Янтарная форель: описание и приготовление

Рыба – один из главных продуктов питания, который должен быть на столе не менее 3-4 раз в неделю, в соответствии с рекомендациями диетологов. Но все виды отличаются питательной ценностью и пользой для человеческого организма. Одной из наиболее качественных и сбалансированных по-своему биохимическому составу является форель. Она может быть нескольких видов – мурманская, норвежская, озерная и в том числе янтарная. Приготовить ее можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему. Именно об этой рыбе и рецептах из нее, пойдет речь в данной статье.

Описание вида

Форель янтарная является подвидом радужной. Ее отличие – это желтая (золотистая) окраска, меняющаяся по-своему оттенку, в зависимости от экологии места обитания. Кожа имеет тона от серебристо-серого, через лимонно-желтый к насыщенно-золотому, что видно на фото. Если рыба окрашена в светло-золотистый оттенок, то перед вами представитель гибридов скрещенный с другими представителями лососевых.

Следующая особенность вида – повышенная способность этой форели накапливать в мышечных волокнах каротиноиды. Отсюда и насыщенный оттенок, и увеличенная диетическая и пищевая ценность. Мясо содержит:

• Большое количество омега-6 и омега-3.
• Витаминов группы B, D, E и A.
• Из микро и макроэлементов преобладают – фосфор, магний, натрий, кальций, калий.
• Из других ценных биохимических веществ – аргинин, аспарагин, глютамин, пиридоксин, рибофлавин, аланин, фенилаланин, глицин.

В России выращивается в озерах Хакасии и Кабардино-Балкарии.

Мнение эксперта:

Янтарная форель – это редкий вид рыбы, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что данная рыба имеет нежное мясо с легким оттенком янтаря, что придает ей особый шарм. Приготовление янтарной форели требует тщательного подхода, чтобы сохранить ее неповторимый вкус и текстуру. Эксперты рекомендуют использовать минимум специй, чтобы не заглушить натуральный вкус рыбы. Также важно правильно подобрать способ приготовления: от вяленой форели до жареной или запеченной. Это позволит насладиться всеми нюансами вкуса янтарной форели и оценить ее по достоинству.

ЗОЛОТАЯ (Янтарная) ФОРЕЛЬ в ДУХОВКЕ

Как приготовить в духовке

Чтобы сохранить максимум питательных веществ и повысить диетические характеристики блюда, рекомендуют запекать янтарную форель в духовке в фольге. Время на приготовление минимально – всего лишь 40-45 минут, с учетом нахождения в духовом шкафу, и на столе появится чудесная ароматная рыбка. Ее КБЖУ на 100 г готового продукта составляет:

• Калорийность – 170-180 г.
• Белки – 22-24 г.
• Жиры – 7,5-8 г.
• Углеводы – 0,1 г.

Ингредиенты:

• Тушка янтарной форели – 1 шт весом приблизительно 1,2-1,4 кг.
• Соль и белый молотый перец – по вкусу.
• Лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

• Форель в рецепте запекается целиком, поэтому нужно только вспороть брюшко и выпотрошить рыбку.
• Из жаберных щелей удалить жабры и тщательно промыть.
• Просушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить внутри и снаружи.
• Лимон нарезать тонкими кружками и выложить внутрь тушки.
• Завернуть рыбу в фольгу и отправить в духовку на 25-35 минут при температуре 200°С.

Интересные факты

1. Янтарная форель, также известная как золотая форель, является редким и исчезающим видом форели, обитающим в горных ручьях и реках Северной Америки. Ее уникальный золотистый цвет обусловлен генетической мутацией, которая приводит к накоплению каротиноидов в коже рыбы.
2. Янтарная форель является популярным объектом спортивной рыбалки, но ее ловля строго регулируется из-за ее редкости и уязвимости. В некоторых регионах рыбалка на янтарную форель полностью запрещена, а в других разрешена только по принципу “поймал-отпустил”.
3. Янтарная форель обладает нежным и вкусным мясом, которое высоко ценится гурманами. Ее можно готовить различными способами, включая жарку, запекание, копчение и маринование. Янтарная форель часто подается в ресторанах как деликатес.

Форель, запеченная в духовке

Фаршированная

Приготовив рыбу целиком с начинкой, можно эффектно подать такое блюдо на стол и удивить гостей. Фаршированная янтарная форель приобретает ярко выраженный вкус и сочность.

Ингредиенты

• Форель
  1.5
  кг
• Лимон
  ½
  шт
• Грибы шампиньоны
  200
  гр
• Лук репчатый
  1
  шт
• Чеснок
  2
  зубчика
• Укроп
  1
  пучок
• Сливки
  100
  гр
• Оливковое масло
  1
  ст/л
• Соль и специи по вкусу

На порцию

Калории:

170

ккал

Белки:

20

г

Жиры:

7

г

Углеводы:

5.5

г

Шаги

55 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Форель выпотрошить, оставив голову и хвост. Но очень тщательно вычистить жаберные щели.
• Затем помыть и высушить рыбу. Полить ее изнутри и снаружи лимонным соком и дать постоять, пока будет готовиться начинка.
• Духовой шкаф включить на 220°С заранее, чтобы он равномерно прогрелся.
• Очистить лук и чеснок, мелко их порубить. Обжарить на оливковом масле. Когда они станут прозрачными, посолить и поперчить их. Вылить к ним сливки.
• Очистить шампиньоны и порубить на мелкие кусочки. Выложить к сливкам с луком. Протушить приблизительно 10 минут, пока грибы существенно не уменьшатся в размере.
• Вымыть укроп и высушить. Мелко его порубить. Добавить зелень на последней стадии готовки грибов и прогреть вместе с остальной смесью не более 2 минут.
• Рыбу выложить на фольгу. Набить брюшко полученным фаршем. При необходимости сколоть деревянными зубочистками или палочками.
• Завернуть края фольги и готовить в духовке на протяжении 35 минут.

Опыт других людей

Янтарная форель – это изысканное блюдо, которое завоевало сердца гурманов своим неповторимым вкусом и ароматом. Люди отмечают, что это блюдо обладает нежным мясом и приятной текстурой, которые прекрасно сочетаются с тонкими нотками янтаря. Приготовление янтарной форели не требует особых усилий – ее можно запечь, приготовить на гриле или по-французски. Это блюдо отлично подходит как для семейного обеда, так и для ужина в кругу друзей. Янтарная форель – это настоящее удовольствие для всех, кто ценит изысканное и качественное питание.

Янтарная форель в духовке. Очень простой рецепт.

Рецепт вареной

Такое блюдо сохраняет максимум диетических свойств. К тому же образовавшийся бульон после варки можно использовать для приготовления ухи. Но стоит учесть, что к такой рыбе стоит подать соус, который обогатит ее вкус. На приготовление уйдет приблизительно 40 минут. Пищевая ценность на 100г составляет:

• Калорийность – 135-145 кКал.
• Белки – 19 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 2 г.

Ингредиенты:

• Одна тушка форели весом приблизительно – 1,2 кг.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошком – 4-5 зернышек.
• Соль – по вкусу.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Пастернак корень или его можно заменить корнем петрушки – 1/2 шт.
• Сливки жирностью 15% — 150 мл.
• Яичный желток – 1 шт.
• Орехи грецкие – 100 г.
• Белый перец и тертый мускатный орех – по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст .л.

Процесс приготовления:

• Необходимо вскипятить достаточное количество воды в большой по размеру кастрюле.
• Пока вода закипает необходимо выпотрошить желтую рыбу, отрезать голову и хвост. Все тщательно промыть и отправить варить, вместе с головой и хвостом.
• Воду обязательно посолить и положить в нее очищенный лук и белый корень (петрушки или пастернака). Туда же добавить лавровый лист и перец горошком.
• Варка рыбы осуществляется приблизительно 30 минут.
• Пока форель варится, обжаривают на сухой сковородке грецкие орехи и затем размалывают их при помощи блендера до состояния муки.
• После подготовки компонентов соуса нужно заняться его приготовлением. Для этого на сковороде разогревают оливковое масло и обжаривают мелко рубленный чеснок.
• Размешивают венчиком 1 желток и добавляют к нему несколько столовых ложек сливок.
• Вливают оставшиеся сливки к чесноку и прогревают смесь. Затем понемножку, тонкой струйкой вводят размешенный желток. Прогревать смесь пока она не загустеет. Посолить и поперчить ее.
• Затем в соус всыпать размолотые орехи и все еще готовить на сковороде приблизительно 3 минуты.
• Вынуть отварную рыбу и аккуратно ножом разделить ее на части.
• Подать вместе с соусом.

Какая вкуснее радужная или янтарная

Необходимо понимать, что оба вида форели относятся к пресноводным рыбам. К тому же янтарная является подвидом радужной. Единственным отличием в самом мясе является большее количество каротиноидов у желтокожей рыбы. Вследствие чего оттенок мышечных волокон у нее более яркий и насыщенней по вкусу.

Заключение

Вышеперечисленные рецепты являются основными с точки зрения способов приготовления этого вида рыбы. Но их можно всегда обыгрывать и дополнять другими ингредиентами – это позволит экспериментировать на кухне и радовать своих родных и близких новыми, вкусно приготовленными блюдами. Если планируется застолье, то сделайте рыбу целиком, так она выглядит эффектно, в чем можно убедиться на фото.

Частые вопросы

Чем отличается янтарная форель от обычной?

Важная отличительная особенность форели золотисто-желтого фенотипа проявляется в особенности более интенсивно аккумулировать каратиноиды в мышцах и других частях тела по сравнению с обычной радужной форелью.

Какая форель лучше Радужная или янтарная?

Так какая форель самая вкусная? Здесь — «на любителя». Радужная имеет более светлое, нежное мясо, так как в ее мышцах меньше каротиноидов. «Желтокожая рыба» (янтарная форель) имеет более яркое (оранжевое) и насыщенное по вкусу мясо.

Какая самая вкусная форель?

Какая бывает форель Обитает форель также и в озерах. Самая вкусная форель, как утверждают, обитает в озере Севан, которое находится на территории Армении. Относится эта рыба к роду лососевых.

Где обитает янтарная форель?

Где водится Изначальной средой обитания этого вида являлись водоемы штата Калифорния. Сегодня вид распространился в 9 штатах США. На территории России форель золотисто-желтого фенотипа выращивается в Хакассии и КБР. Золотая форель любит прохладные воды горных рек и озер.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе янтарной форели обращайте внимание на свежесть рыбы: глаза должны быть ясными, чешуя блестящей, жабры красными, а тело упругим на ощупь.

СОВЕТ №2

При приготовлении янтарной форели используйте мягкие специи и травы, такие как укроп, петрушка, базилик, чеснок, лимонный сок, чтобы сохранить нежный вкус рыбы.

СОВЕТ №3

При жарке янтарной форели используйте средний огонь и обильно смажьте рыбу маслом, чтобы избежать пересушивания и сохранить сочность.