Барабулька — маленькая морская рыба, имеющая нежный вкус. Эта рыбка является деликатесной. Она еще в древности готовилась поварами, и подавалась к столу императоров и султанов. Поэтому у нее появилось еще одно название — султанка. В этой статье мы подробно опишем, как вкусно приготовить барабульку по различным рецептам в домашних условиях.
Факт: барабульки обитают в многочисленных морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и других. Находятся они в неглубоких местах в песке.
Рецепт барабульки в греческом варианте
Барабулька в греческом варианте готовится в духовке. Греки сильно любят эту рыбку, и готовят ее очень вкусно. Время приготовления: 1 ч. 15 минут.
Что нам понадобится для приготовления?
Ингредиенты
- Султанки (можно взять как свежую рыбку, так и замороженную)
1
кг - Лук репчатый
1
шт - Чеснок
4-5
зубчиков - Помидоры
3
шт - Тимьян сушеный
1
ст/ - Соль, перец и специи по вкусу
На порцию
Калории:
394
ккал
Белки:
65.3
Читайте также:
г
Жиры:
10.1
г
Углеводы:
10.7
г
Шаги
1 час. 5 мин.
-
Читайте также:
Видео-рецепт
Печать
- Почистите и тщательно помойте тушку.
- Положите рыбку на дуршлаг, посолите. Пока вы будете подготавливать остальные ингредиенты, она пропитается солью, а оставшаяся вода стечет.
- Порежьте томаты, положите их отдельно в емкость.
- Туда же всыпьте мелко нарезанный лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все помешайте, предварительно посолив и поперчив. Далее 50% этой смеси разложите на смазанный оливковым маслом углубленный противень.
- Наверх положите барабульку. Оставшуюся смесь уложите поверх рыбы. Чуть полейте тушку маслом оливы.
- Разогрейте духовой шкаф до двухсот градусов. Запекайте блюдо в течение 45 мин.
Мнение эксперта:
Барабулька – это вкусная и питательная рыба, которую можно использовать для создания разнообразных блюд. Эксперты отмечают, что приготовление барабульки предоставляет широкие возможности для кулинарного творчества. Она отлично сочетается с различными специями, овощами и соусами, что позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд. Среди самых популярных рецептов – запеченная барабулька с овощами, барабулька в кляре, барабулька в томатном соусе, барабулька с картофелем и многие другие. Эксперты рекомендуют экспериментировать с приправами и добавлять разнообразные ингредиенты для создания уникальных блюд с барабулькой.
Рецепт по-александрийски
Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это барабулька по-александрийски. Время приготовления: 1 ч 30 минут.
Необходимые для готовки ингредиенты:
- барабулька — 1кг;
- томаты — 5шт;
- масло растительное;
- 3-4 чесночных зубчиков;
- сухари панировочные;
- зелень;
- мука;
- соль;
Пошаговые действия запекания барабули по-александрийски:
- Аккуратно очищаем помидоры от шкурки и семечек, разрезаем на большие куски и обжариваем.
- Далее к ним добавляем измельченные чесночные зубчики и зелень. Все перемешиваем, предварительно посолив;
- Затем барабульку необходимо обвалять в муке и тоже обжарить.
- После этого выкладываем тушку на смазанный маслом противень между томатной заправки.
- Запекаем до образования золотистой корки. Время готовки: 15-20 мин.
Интересные факты
-
Барабулька — рыба с уникальным вкусом и текстурой, которая высоко ценится в кулинарии. Ее мясо нежное и сочное, с легким сладковатым привкусом. Барабульку можно готовить различными способами, но наиболее популярными являются жарка, запекание и тушение.
-
Барабулька является источником ценных питательных веществ, таких как белок, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы. Она также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами.
-
Барабулька — рыба, которая обитает в Средиземном море, Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается на глубине от 20 до 100 метров и питается мелкими ракообразными, моллюсками и рыбой. Барабулька обычно имеет длину от 15 до 30 сантиметров, но некоторые виды могут достигать длины до 50 сантиметров.
Рецепт по-камбоджийски
Оригинальный вкус барабульки по-камбоджийски никого не сможет оставить равнодушным. Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
-
Читайте также:
Для этого блюда из барабульки надо:
- 500 гр. рыбы;
- белое сухое вино — 4 ст.л;
- мука — 100 гр;
- 5 чесночных зубчиков;
- помидоры — 500 гр;
- масло оливы — 4 ст.л,
- петрушка и шафран.
Поэтапный рецепт приготовления:
- Обжариваем заранее очищенную и промытую султанку на плите с обеих сторон.
- Далее готовим соус: снимаем с помидор кожуру, режем кубиками, обмакиваем в масле. Выкладываем порезанные томаты в сковороду с высокими бортиками, туда же добавляем измельченный чеснок, петрушку и шафран. Вливаем в смесь вино. Затем недолгое время тушим, приблизительно 5 мин. до возникновения пряного запаха.
- Затем рыба выкладывается на противень и заливается соусом.
- Далее останется только запечь рыбку в духовом шкафу при температуре 180
гр. Время запекания — 15-20 мин.
Совет: Приготовленное блюдо украсьте зеленью.
Опыт других людей
“Как приготовить барабульку — 13 отличных блюд” вызывает восторженные отзывы у людей. Они отмечают разнообразие рецептов и простоту приготовления этой рыбы. Многие выделяют особенный вкус и аромат, который придает блюдам барабулька. Люди делятся своими вариантами приготовления и советами по выбору ингредиентов. Отзывы о кулинарной книге “Как приготовить барабульку — 13 отличных блюд” подчеркивают ее полезность для тех, кто любит экспериментировать на кухне.
Рецепт во фритюре
Еще один рецепт невероятно вкусной и нежной черноморской рыбки. Время приготовления: 35 минут.
Что необходимо для приготовления барабульки во фритюре:
- килограмм барабули;
- раст. масло — 250-500 гр;
- мука — 40 гр;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- Заранее очищенную рыбку надо обвалять в муке, после этого немного отряхнуть, чтобы спала лишняя.
- Налить масло во фритюрницу, довести до кипения.
- Положить султанку в кипящее масло, удерживать до получения золотой корочки. Время готовки примерно 5-7 мин.
-
Читайте также:
Готовую барабульку кладем на бумажное полотенце либо салфетку, посыпаем солью и перцем по вкусу.
Рецепт с лимоном и ароматными травами
Время приготовления: 1 ч. 30 минут.
Для того, чтобы приготовить данное блюдо, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- масло оливы;
- несколько чесночных долек;
- маленький пучок петрушки;
- лимон 1-2 шт;
- пару веточек тимьяна;
- соль и перец.
Способ приготовления:
- Очистить барабульку, выпотрошить.
- Лимон разрезать на тоненькие небольшие треугольнички;
- измельчить чесночные зубчики и петрушку.
- Оторвать тимьяновые веточки со стебля;
- Посолить и поперчить рыбку сверху и внутри;
- Во внутрь каждой султанки положить несколько лимонных ломтиков, тимьян и петрушку.
- Выложить тушки в удобную посуду, посыпать остатками зелени и чесноком, полить маслом оливы.
- Оставить мариноваться на 30 мин.
- Переложить рыбку на смазанный противень, немного отряхнув от маринада.
- Разогреваем духовку до 180 гр. либо ставим на режим «Гриль». Блюдо готовится приблизительно 30 мин.
Рецепт барабули, запеченной в фольге с травами
Время приготовления: 1 ч. 15 минут
Возьмем:
- 5 барабуль;
- кинзу, петрушку, тимьян;
- чеснок;
- масло оливы;
- соль и перец;
- лимон — 1 шт.
Рецепт приготовления:
- Чистим и моем барабульку.
- Делаем маринад: измельчаем зелень, поливаем лимонной кислотой и выжимаем чесночные дольки, перемешиваем.
- Наносим маринад на тушку со всех сторон, оборачиваем каждую рыбу отдельно фольгой.
- Запекаем в заранее разогретой духовке до 180 гр. приблизительно 45 мин.
Рецепт султанки под лимонно-пряным соусом
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Для готовки этого блюда нам потребуется:
- 8 барабулек среднего размера либо 16 мелких;
- 2 крупных сочных помидора;
- ½ часть лимона;
- бокал светлого вина;
- 2-4 чесночных зубчиков;
- кусочек сливочного масла;
- шалфей;
- петрушка;
- перец молотый;
- соль;
- масло оливы;
- панировочные сухари;
- щепотка сахара.
Рецепт приготовления султанки под лимонно-пряным соусом:
- Помытую барабульку необходимо посолить и поперчить.
- Далее каждую рыбку валяем в сухарях и обжариваем на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появляется золотистая корочка, снимайте. Время готовки около 5 мин. на каждую сторону.
- Далее делаем чесночное масло. Для этого подогреваем и поджариваем раздавленные зубчики. В момент, когда они начнут темнеть снимаем с огня.
- После нужно приготовить соус. Листочки шалфея и петрушки разрываем руками, томаты режем кружочками. Затем кладем зелень и помидоры в сковороду и ставим томиться на слабый огонь, так чтобы ингредиенты только немного стушились, но не развалились.
- Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, вливаем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
- Ждем пока масса станет густой. Если смесь получится кисловатой, добавьте сахарный песок.
- После того, как все приготовилось, сервируем блюдо.
Совет по сервировке: на помидорный кружок выкладываем рыбку, далее поливаем маринадом, так, чтобы он сильно не растекся, украшаем листочками зелени.
Рецепт барабули под сыром
Время приготовления: 2 ч. 30 минут.
Для запекания барабульки под сыром понадобится:
- сыр — 100 гр;
- две рыбины;
- мясистые томаты — 2 шт;
- лук репчатый — 2 шт;
- кусочек лимона;
- несколько веточек петрушки;
- масло оливы — 3 ст.л;
- светлое сухое вино — 100 мл;
- мускатный орех;
- лавровый лист;
- соль и черный перец;
- имбирь.
Метод готовки:
- Вычищаем тушку от внутренностей и чешуи, обсыпаем молотым перцем, мускатным орехом, имбирем. Можно добавить любимые травы.
- Кладем султанку в посуду вместе с лавровым листом, петрушкой и порезанным лимоном, ставим в холодильник минимум на час. Чем дольше рыбка промаринуется, тем лучше.
- Далее разрезаем лук колечками и обжариваем в масле.
- Затем необходимо пожарить барабульку. По времени примерно по 5 мин. с каждой стороны на небольшом огне.
- Выкладываем тушки в посуду для духовки, посыпаем зеленью и пассированным луком.
- Наверх кладем крупно порезанные томаты и поливаем оставшимся маринадом.
- Ставим на 30 мин в разогретую до 180° духовку. Далее посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до тех пор, пока он не расплавится.
Средиземноморский вариант рецепта
Время приготовления: 50 мин.
Рецепт султанки по-средиземноморски предусматривает следующие ингредиенты:
- барабулька — 5 шт;
- болгарский перец — 1 шт;
- половинка лимона;
- маслины без косточек;
- тимьян;
- розмарин;
- масло оливы;
- перец чили;
- пучок укропа;
- пару чесночных долек;
- соль;
- перец.
Пошаговые действия:
- Почистите и помойте рыбку.
- Подготовленную султанку уложите на смазанный маслом противень, сбрызните лимонным соком.
- Порежьте на небольшие кусочки болгарский перец и маслины.
- Перемешаете в отдельной посуде масло оливы, измельченные чесночные зубчики, перец чили и укроп. Посолите и поперчите смесь.
- Разложите болгарский перец и маслины между барабулей. Каждую султанку смажьте маринадом и дайте пропитаться 10 мин.
- Разогрейте духовку до 180 гр.
- Запекайте рыбку в течение 15 мин.
Вяленая барабулька
Совет: черноморская султанка является небольшой рыбкой, поэтому чистить и потрошить ее необязательно.
Среднее время приготовления: 5 недель.
Пошаговый рецепт вяленой барабули в домашних условиях:
- Нанизывайте рыбки на веревку через глаза спинками в одну сторону.
- Оботрите тушки большим количеством соли.
- Приготовьте посуду для засолки. Можно взять эмалированный таз либо из нержавеющего металла, а также деревянную емкость. Засыпьте туда соль слоем в два сантиметра.
- Далее укладывайте слоями рыбку, каждое наслоение посыпайте обильно солью.
- Подержите в течение 8 ч. емкость открытой, далее накройте крышкой и сдавите грузом. Оставьте на 2-6 дней. (Чем выше температура, тем быстрее проходит засолка).
- После того, как рыба просолится ее необходимо вывесить на улицу. Для этого необходимо выбрать такое место, где на нее не будут попадать прямые лучи солнца.
Совет: нанесите на каждую тушку чуть-чуть уксуса, чтобы отпугнуть мух. Помимо этого накройте связки марлей.
- Процесс вяления занимает от 2 до 4 недель. Чтобы проверить готовность рыбы, ее необходимо согнуть, если она подобно пружине вернется в исходное положение, значит все готово.
- Перед употреблением пусть султанка полежит две недели в прохладе.
Рецепт султанки на гриле
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Для готовки нам понадобится:
- 3 султанки;
- кинза;
- по две ветки петрушки и укропа;
- чеснок — 2 дольки;
- корень имбиря;
- лимон — 1 шт;
- соль и перец;
- красный лук;
- разноцветный болгарский перец;
- кабачок;
- баклажан.
Способ приготовления:
- Сначала чистим и моем рыбу.
- Далее делаем маринад: кладем в ступку чеснок и имбирь, и мелко растираем, вливаем оливковое масло и лимонный сок. Туда же всыпаем измельченный укроп, петрушку и специи, хорошо перемешиваем.
- Затем смазываем тушки маринадом и оставляем на пол часа.
- В это время подготавливаем овощи: кабачок, баклажан, цветной перец и лук нарезаем на шашлычок, тоже поливаем ранее приготовленной смесью и оставляем для пропитки.
- Барабулю обжариваем на сковороде-гриль до появления золотистой корочки. Время готовки: 5 мин. на каждую сторону.
- Овощи нанизываем на шпажки и отправляем в духовку до готовности.
- Также к этому блюду можно подать грибной жюльен. Для этого обжариваем лук, грибы, вливаем туда сливки, насыпаем сыр, чеснок, зелень, солим и перчим. Начиняем жюльеном специальные емкости в виде ракушек или другую подходящую посуду. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем готовиться в духовой шкаф на 20 мин.
Рецепт супа из султанки, лука-порея и фенхеля
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
- корневой сельдерей — 1 шт;
- морковка — 1 шт;
- картошка — 2 шт;
- фенхель — 2 шт;
- сельдерей черешковый — 2 шт;
- лук-порей — 2 шт.
- султанка (филе)
Пошаговый рецепт приготовления супа из барабули:
- порезанные корень и стебель сельдерея, морковку, картошку, фенхель, луковицы положите в кастрюлю. Залейте чистой водой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 мин.
- Готовые овощи перемешайте миксером, сверху положите филе султанки, и готовьте еще 5 мин. на маленьком огне.
- приготовленный суп подавайте с гренками.
Рецепт, как солить барабулю
Время готовки соленой барабульки: сутки.
По рецепту для засолки нам понадобится только соль и сама рыба. Еще необходимо приготовить какую-либо вместительную посуду (тазик либо ведро).
Факт: засолка черноморской барабульки происходит быстро и несложно. После того, как она просолится, ее не нужно вымачивать.
Свежую рыбу промойте, потрошить не нужно. Затем положите тушки в выбранную емкость и обильно засыпьте их солью. Далее все хорошо перемешайте. После насыпьте сверху еще слой соли, и оставьте на 24 часа.
Уже на следующие сутки можно будет попробовать невероятно вкусную соленую султанку. Помимо этого, барабулю можно заморозить для долгого хранения.
Приготовив барабулю по любому из вышеперечисленных рецептов, вы по достоинству оцените этот дар моря. Все блюда несложные и очень вкусные, чтобы их готовить не нужно быть профессиональным поваром. Эта деликатесная рыбка является низкокалорийной, поэтому она подойдет для приема пищи тем, кто следит за правильностью своего питания. Приятного аппетита!
Частые вопросы
Нужно ли потрошить Барабульку перед жаркой?
Потрошить и чистить барабульку не обязательно. Внутри нее нет желчи, поэтому после приготовления не появится горьковатого привкуса. Если султанка достигает размера больше 15 см, нужно удалить голову и плавники. Это поможет сделать вкус блюда более насыщенным.
Как чистить и жарить Барабульку?
Чистить её совсем просто, под струйкой холодной воды чешуя легко снимается пальцами. Жарится барабулька очень быстро, не зевай и только успевай её переворачивать. Мелкую рыбку на сковородку отправляют целиком с головой, а у крупной отрывают плавнички.
Можно ли есть Барабульку с головой?
Простота приготовления и употребления. Барабульку практически невозможно приготовить плохо: её даже потрошить не обязательно, потому что в ней нет желчи. А мелкие кости, хребет, плавники и голова барабули при этом размягчаются и не требуют дополнительной обработки, её можно есть целиком.
Сколько времени солить Барабульку?
Выпотрошите рыбу и соскоблите пленки с поверхности брюшка. Промойте тушку под проточной водой и положите в алюминиевую или пластиковую миску. Пересыпьте слои рыбы солью крупного помола и хорошо перемешайте. Оставьте на сутки в холодильнике.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Попробуйте приготовить барабульку на гриле или на углях, чтобы получить более насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Используйте разнообразные специи и травы для маринада или заправки барабульки, чтобы добавить интересные нюансы вкуса.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными методами приготовления барабульки: жарка, запекание, варка в соусе или жареная в муке — каждый способ придает блюду свой характер.
