Деликатесная рыба,
палтус
, или морской язык, известна в русской кухне давно. К XVI-XVII веку относятся рецепты особой ухи – кальи, на слуху и жареный палтус с хреном. Что же такое палтус, какова его калорийность, в чем состоят польза и вред?
Описание
Под названием «палтус» объединены 5 северных видов рыб, близких камбале. Они имеют такую же уплощенную форму, и похоже деформированы:
От своей родственницы они отличаются более вытянутым телом и меньшей асимметричностью черепа.
Эти рыбы ведут придонный образ жизни и питаются в основном моллюсками и рыбами. Для размножения им необходима холодная вода, всего +2…+10 оС. Самки выметывают огромное количество икринок – до 3,5 млн. Они развиваются в толще воды, и после превращения в мальков опускаются всё ниже. Мальки выглядят как обычные рыбки, асимметрия начинает проявляться как приспособление к придонной жизни. Растут эти рыбы быстро, и чем больше они становятся, тем большую глубину и соленость воды предпочитают.
Живут палтусы в четырех морях – Баренцевом, Беринговом, Японском и Охотском. Средний вес особей, попадающих на стол – от 2 до 5 кг, но встречаются среди палтусов и настоящие гиганты. Сторона, на которой расположены оба глаза, темного цвета, от оливкового до сине-черного. Другая, обращенная ко дну, сторона рыбы всегда светлая.
Мнение эксперта:
Палтус – ценный источник белка, жиров и микроэлементов. По мнению экспертов, калорийность палтуса на 100 грамм составляет около 90-100 ккал, в зависимости от способа приготовления. Белок в рыбе способствует насыщению и укреплению мышц, жиры содержат полезные Омега-3 кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Однако, следует учитывать, что палтус может содержать тяжелые металлы и другие вредные вещества, поэтому рекомендуется употреблять его с осторожностью, особенно беременным женщинам и детям.
Химический состав и калорийность
Калорийность свежего палтуса 91 кКал. В 100 г содержится 18,56 г белка (это 25% суточной нормы для взрослого человека) и 1,33 г жиров, в которых холестерин занимает всего 0,05 г. Белок палтуса богат незаменимыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, их содержание составляет 36,8, 48 и 43% от нормы суточного потребления.
Хотя, как и в другой рыбе, в палтусе много фосфора (236 мг или 33,7% от суточной нормы), главный минерал в нем – селен. Его содержится 45,6 мкг, что составляет 83% от нормы. Этот минерал необходим для работы костного мозга, который производит белые и красные кровяные тельца, а значит, и для правильной работы иммунной системы. Без селена невозможно производство мужских половых клеток. Он обязательный компонент многих ферментов и гормонов. Без селена функционирование организма попросту невозможно, а к его дефициту приводит множество факторов, включая частый прием парацетамола.
Читайте также:
Из витаминов по содержанию лидирует группа В (В3, В6 и В12 в количестве 40,7, 42,2 и 49% от нормы потребления соответственно). Все эти вещества необходимы для нормального функционирования нервной системы, а цианкобаламин (В12) участвует в кроветворении. Много в палтусе и витамина D (31,3%), который отвечает за усвоение кальция и фосфора.
Интересные факты
-
Калорийность палтуса на 100 грамм составляет всего 100 ккал, что делает его одним из самых низкокалорийных видов рыбы. При этом палтус является отличным источником белка (20 грамм на 100 грамм) и полезных жиров (2 грамма на 100 грамм).
-
Палтус богат витаминами и минералами, включая витамин D, витамин B12, селен и фосфор. Эти питательные вещества необходимы для поддержания здоровья костей, иммунной системы и мозга.
-
Палтус является хорошим источником омега-3 жирных кислот, которые обладают противовоспалительными свойствами и могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
КБЖУ жаренного
При жарке в рыбе повышается количество жира – за счет масла. Если сделать панировку, то в готовом блюде появятся еще и углеводы. Но палтус, жареный по самому простому рецепту (рыба + растительное масло), содержащий 257 кКал, будет обладать следующими БЖУ: 15,4 грамм белка, 21,7 грамм жиров.
| Свойство | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 165 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 0 г |
Опыт других людей
Палтус – это ценный источник белка и полезных жиров. На 100 грамм рыбы приходится всего 90 ккал, что делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Белок в палтусе содержит около 18 грамм, что способствует насыщению и поддержанию мышечной массы. Богатый содержанием Омега-3 жирных кислот, палтус благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и общее здоровье. Однако, стоит помнить, что рыба может содержать тяжелые металлы, поэтому употреблять ее рекомендуется с умеренностью.
КБЖУ копченого
Палтус горячего копчения содержит 126,8 кКал, соотношение БЖУ – 23,2 г белка и 3,8 г жиров. Холодное копчение значительно повышает пищевую ценность продукта: килокалорий становится вдвое больше (247,4), объем жиров поднимается до 20,2 г, а белка становится меньше, 16,4 г. Так происходит потому, что перед копчением холодным способом рыбу солят, да и за 3-6 суток самой обработки дымом испаряется большое количество воды. А при горячем копчении жир и частично белок вытапливаются.
У копченой рыбы есть ограничение по возрасту употребления – не ранее 7 лет. Это связано с веществами, проникающими в пищу вместе с дымом, с ними может справиться взрослый, а маленьким детям они вредны.
Польза и вред
Польза палтуса вытекает из его химического состава. Легкоусвояемый белок, рыбий жир, при помощи которого можно бороться с ранними стадиями атеросклероза, аминокислоты, без которых тело человека не может существовать, а также вещества, необходимые для возобновления крайне важных для организма клеток – вот далеко не полный список достоинств этой рыбы. В диетических вариантах лучше употреблять отварного (в воде или на пару) палтуса, в крайнем случае его можно потушить (важно помнить, что все камбалообразные не любят лишнего жара при готовке).
Вред рыба может нанести только людям с аллергией на этот продукт. Опасность палтуса для беременных и кормящих преувеличена, если речь не идет о непонятно где и кем выловленной продукции. Есть правило: чем крупнее рыба, тем больше в ней может быть (а может и не быть) ртути. Палтусы водятся в экологически чистых районах и вероятность их заражения минимальна, а рыбка весом 3-5 кг попросту не успевает накопить столько яда, чтобы это было опасно для человека.
-
Читайте также:
Заключение
Палтус – это вкусная и полезная пища для тех, кто любит жирные сорта рыбы. Калорийность её зависит от способа приготовления, но выбирая его, важно соблюсти баланс между калориями и пищевой ценностью. Поэтому предпочтительнее отварная или приготовленная на пару рыба.
Зафиксированный рекордный вес палтуса – 320 кг, длина рыбы составила 4,7 метра. Неудивительно: эти придонные обитатели растут всю жизнь, а живут они 30 лет.
Единственная в мире ферма по выращиванию палтуса открылась в 2000 году в Норвегии. Деликатес оттуда поступает в магазины и рестораны Норвегии, Великобритании, Швеции и США.
При приготовлении или подаче палтуса обязательны специи или соусы с выраженным вкусом – они смягчают вкус рыбьего жира, которым эта рыба исключительно богата.
Частые вопросы
Чем полезна рыба палтус?
Употребление палтуса, из-за содержания в нем селена, обеспечивает заботу о здоровье печени, органа, который отвечает за выведение различных вредных веществ из организма. Есть на ужин мясо палтуса два-три раза в неделю полезно для профилактики зрения, т.
Как часто можно есть палтус?
Врачи рекомендуют вместо привычных жирных мясных блюд употреблять мясо палтуса два-три раза в неделю, как защиту и профилактику от рака. Кроме этого эта вкусная рыба является полезной еще и для сердечнососудистой системы, т.
Можно ли есть палтус на диете?
“Палтус – отличный источник белка, когда вы пытаетесь сбросить несколько килограммов. Он содержит множество питательных веществ, таких как фосфор, селен, магний и витамины B6 и B12”, – отметила эксперт. В частности, было обнаружено, что витамин B12 помогает в процессе похудения.
Можно ли есть рыбу палтус?
Палтус хорош практически в любом виде: его можно запекать, готовить на пару или жарить, но нежный, сладковатый на вкус делает рыбу идеальной для карпаччо.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе палтуса обращайте внимание на свежесть рыбы. Свежий палтус будет более питательным и сохранит большую часть своих полезных свойств.
СОВЕТ №2
При приготовлении палтуса предпочтительнее использовать методы приготовления, такие как запекание или варка, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что палтус содержит полезные Омега-3 жирные кислоты, поэтому его употребление может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
