Скоро наступит сезон пикников, в это время хочется выйти всей семьёй на природу или отправиться в поход. Главным преимуществом похода является красивая обстановка, свежий воздух и полевая кухня. Именно в условиях дикой природы появляется возможность для приготовления шашлыка или копчения мяса и рыбы. Если же вам не удалось выбраться на природу, можно организовать небольшой пикник в домашних условиях. Сегодня в статье мы расскажем, как приготовить палтус горячего и холодного копчения. Если вы тоже любите полакомиться рыбой, рекомендуем прочитать представленные в нашей статье рецепты. Для удобства мы расскажем пошагово рецепт, а также предоставим вам фото процесса приготовления.
Горячего копчения
Стоит заранее сказать о том, что при желании коптить рыбу, вам необходимо обзавестись коптильней, поскольку весь процесс горячего копчения будет происходить в ней. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты и материалы, в нашем рецепте
палтуса
горячего копчения понадобится следующее:
Ингредиенты
- Палтус
2
шт - Зелень
1
пучок - Ольховая щепа для получения дыма в процессе приготовления
- Соль, перец и приправы по вкусу.
- Коптильня, уголь, спички, фольга.
На порцию
Калории:
213
ккал
Белки:
15.7
г
Читайте также:
Жиры:
15.3
г
Углеводы:
0
г
Шаги
3 час. 0 мин.
Видео-рецепт
-
Читайте также:
Печать
- Изначально необходимо развести костёр или воспользоваться углями и жидкостью для розжига. Пока вы раскладываете филе, костер как раз прогорит, останутся только угли для жара.
- Тушки необходимо выпотрошить и промыть под проточной водой. После этого их следует протереть бумажными полотенцами для удаления воды.
- В отдельной тарелке смешайте соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно натрите этой смесью кусочки рыбы и оставьте в холодном месте на несколько часов.
- Ольховую щепу необходимо замочить в холодной воде в течение получаса.
- На дно коптильни выложите ровным слоем мокрые щепки. Поверх них поставьте противень для сбора стекающего жира. В поддон или противень можно добавить воду, чтобы жир не подгорел и не испортил вкус блюда.
- Тушки рыбы обверните фольгой, чтобы потом её было легче отделить от решётки коптильни. В нижней части фольги проделайте небольшие дырочки для удаления жира.
- Выложите равномерно все тушки на решётку так, чтобы между ними оставалось расстояние.
- Теперь можно коптить рыбу. Закройте все крышкой и поставьте коптильню в огонь. В течение 30 минут палтус должен приготовиться, постоянно контролируйте степень готовности рыбы, чтобы избежать подгорания.
- Готовое блюдо можно слегка остудить и подавать к столу.
В качестве дополнения к приготовленной рыбе подойдёт свежая зелень и нарезанный полукольцами свежий лимон.
«В момент копчения палтус будет приобретать особенный запах и привкус дыма, который придаёт блюду нотки неповторимого и изысканного аромата. Дым от ольховой щепки будет пропитывать рыбу, поэтому важно в процессе готовки поддерживать постоянную температуру в коптильне. При желании на дно можно положить очищенные от коры веточки вишни или яблони».
Мнение эксперта:
Палтус, приготовленный горячим или холодным копчением, представляет собой изысканное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Опытные кулинары и эксперты в области кулинарии рекомендуют использовать для копчения натуральные древесные опилки, такие как дуб, ясень или граб, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус. Горячее копчение придает палтусу более интенсивный аромат и вкус, в то время как холодное копчение сохраняет его нежность и сочность. Эксперты советуют экспериментировать с различными видами древесины и специями, чтобы найти идеальное сочетание вкусов для каждого конкретного рецепта.
Холодного копчения
В данном случае стоит запастись жидким дымом, с помощью которого рыбе придают запах и привкус копчения. Это существенно облегчает процесс готовки, но по своим вкусовым качествам палтус ничем не будет отличаться от горячего копчения. Чтобы приготовить данное блюдо в домашних условиях, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты и материалы:
- Крупная тушка палтуса.
- Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.
- Специальная коптильня для холодного копчения.
Подготовка перед копчением займет примерно 12 часов, а сам процесс приготовления составит 20-22 часа. Для холодного копчения вам потребуется выполнить следующие действия:
- Промойте тушку палтуса, выпотрошите её, а затем высушите бумажными полотенцами.
- Нарежьте палтус на небольшие кусочки толщиной 3-4 см, натрите их смесью из перца, приправ и соли. Положите тушки в ёмкость и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
- После этого смойте лишнюю соль и специи, положите палтус в специальную коптильню на 3,5 часа.
- Достаньте рыбу и протрите её салфеткой, смоченной спиртом или вином.
- После этого повторно отправьте палтуса коптиться на 16-18 часов при температуре 25°C. Рыба будет окончательно готова, можно подавать её к столу. В каждой порции на 100 г такого блюда будет 230 ккал, 15 г белков, 14,8 г жиров.
«Если после копчения палтус имеет резкий запах, стоит повесить его на сквозняке на 8-12 часов. За это время рыба проветрится, все неприятные запахи исчезнут».
Интересные факты
- Палтус горячего копчения можно приготовить в домашних условиях с помощью коптильни или духовки. Для этого рыбу предварительно солят и маринуют, а затем коптят при температуре 80-100 градусов в течение 1-2 часов. Палтус холодного копчения готовится дольше, при температуре 20-30 градусов в течение 2-3 дней.
- Палтус горячего копчения имеет нежную и сочную текстуру, а также приятный золотистый цвет. Палтус холодного копчения отличается более плотной текстурой и более насыщенным вкусом.
- Палтус горячего и холодного копчения можно использовать в качестве закуски, основного блюда или ингредиента для салатов и бутербродов. Палтус горячего копчения также можно использовать для приготовления супов и пирогов.
| Название | Описание | Время приготовления |
|---|---|---|
| Палтус горячего | Готовится при температуре 80-90°C. Филе палтуса натирают солью, перцем и другими специями, затем помещают в коптильню на 1-2 часа. | 1-2 часа |
| Палтус холодного | Готовится при температуре 20-25°C. Филе палтуса натирают солью, перцем и другими специями, затем помещают в коптильню на 2-3 дня. | 2-3 дня |
| Разница | Палтус горячего и холодного отличается по вкусу и текстуре. Палтус горячего более мягкий и сочный, а палтус холодного более плотный и сухой. | – |
Опыт других людей
Палтус, приготовленный методом горячего копчения, завоевал популярность среди любителей изысканных блюд. Его неповторимый аромат и нежный вкус вызывают восторг у гурманов. Для приготовления дома необходимо выбрать свежий палтус, подготовить коптильню и выбрать качественные копченые опилки. Что касается палтуса холодного копчения, он отличается более нежным вкусом и сохраняет больше питательных веществ. Многие люди отмечают, что приготовление палтуса дома не только увлекательно, но и позволяет контролировать качество и состав используемых ингредиентов.
-
Читайте также:
Заключение
После ознакомления с нашими рецептами вы сможете приготовить палтус холодного и горячего копчения как на пикнике, так и в домашних условиях. Для создания своего кулинарного шедевра вам понадобится внимательно прочитать рецепт, посмотреть на фото и в точности повторить все действия. Попробуйте импровизировать на кухне и подключать творческий подход, тогда ваши блюда украсят стол, наполнят дом чудесными ароматами и приятно порадуют всю семью.
Частые вопросы
Как коптить палтус в домашних условиях?
Процесс приготовления: Просаливать в прохладе не менее 12 часов. Протереть от лишней соли и дать заветриться 2-3 часа. Уложить в коптильню, нагретую до 22-25 градусов. Готовить 22-24 часа, для гурманов можно вынуть через 4 часа после начала копчения и смазать водкой или белым вином рыбу.
Сколько коптить палтус горячего копчения?
Поставьте палтус в коптильню, закройте крышку и включите режим горячего копчения на 20 минут. Готовую рыбу слегка остудите.
Какой вид палтуса самый вкусный?
По вкусовым свойствам синекорый палтус все же превосходит стрелозубого, так как его мясо наиболее жирное и нежное.
Нужно ли снимать шкуру с палтуса?
Палтуса стоит порезать на стейки весом 150 грамм и при этом ни в коем случае не надо снимать с него кожу.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий палтус высокого качества для копчения. Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Убедитесь, что рыба не имеет неприятного запаха и ее чешуя блестящая.
СОВЕТ №2
Перед копчением палтуса, просушите его на воздухе в течение нескольких часов или даже ночью в холодильнике. Это поможет образованию аппетитной корочки на рыбе во время копчения.
