Рыба кефаль

Кефаль — морская рыба, обитающая в большинстве водоемов по всему миру. Название водного обитателя переводится как «голова». Многие люди путают кефаль с ближайшим родственником — пеленгасом. Дабы не оплошать при выборе рыбы, стоит изучить данный вид детально.

Рыба кефаль фото и описание

Кефаль относится к обитателям моря. Впервые появилась в теплых южных водах, долгое время могла находиться лишь в соленой воде, однако, в поисках пищи перекочевала в устья рек, став пресноводным представителем своего семейства. В 19 веке была искусственно занесена в Черное море для увеличения популяции. Передвигается небольшими стайками под наклоном 45˚. Чаще всего заметить группу особей можно на небольшой глубине.

Внешне описание данного подвида не вызовет восторг. У кефали вытянутое тело, напоминающее по форме торпеду. Голова небольшая с широкими глазами. Нос рыбы расположен на одном уровне со спинным плавником. Зубы отсутствуют, в качестве инструмента для измельчения пищи используется острая нижняя губа.

Покрыта крупной чешуей. Два плавника находятся на спине, два — на брюхе. Форма тела обеспечивает большую маневренность рыбе. Она выглядит блекло из-за своего окраса: тельце серое с серебристым отливом, спина покрыта черными полосами, которые хорошо видно на фото.

Максимальный вес особи — 7 кг. Может достигать длины 90 сантиметров. Живет морской обитатель долго — до 15 лет.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что рыба кефаль является ценным источником белка, полезных жирных кислот и витаминов. Она обладает нежным вкусом и питательными свойствами, что делает ее популярным продуктом на рынке. Кроме того, кефаль содержит минералы, такие как кальций, фосфор и железо, которые необходимы для поддержания здоровья костей, мышц и крови. Эксперты считают, что употребление рыбы кефаль в питании способствует укреплению иммунитета и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.

РЫБА КЕФАЛЬ , КАК ПРИГОТОВИТЬ ???

Калорийность кефали

В 100 граммах кефали содержится 121 ккал. Рыба не содержит углеводов, но богата большим процентом белков. Такой состав делает ее диетическим продуктом. Переваривается в желудке за 3 часа.

Полный состав кефали:

• белки — 21 грамм;
• жиры — 0.4 грамма;
• углеводы — 0 грамм;
• витамин РР — 2.8 мг;
• калий — 367 мг;
• кальций — 561 мг;
• магний — 29 мг;
• натрий — 65 мг;
• никель — 6 мг;
• фтор — 430 мг;
• хлор — 165 мг;
• цинк — 0.6 мг;
• калории — 121 ккал.

Интересные факты

1. Кефаль – одна из самых древних рыб на Земле. Ее окаменелости были найдены в отложениях, возраст которых составляет более 50 миллионов лет.
2. Кефаль – очень выносливая рыба. Она может жить в самых разных условиях, включая соленую, пресную и солоноватую воду. Кефаль также может переносить большие перепады температуры.
3. Кефаль – очень плодовитая рыба. Одна самка может откладывать до 10 миллионов икринок в год. Это делает кефаль одним из самых важных видов рыб для коммерческого рыболовства.

Полезные свойства кефали. Состав рыбы кефали

Где водится кефаль

Обитает кефаль практически во всех водных пространствах, так как является неприхотливой к уровню соли и кислорода. Единственное место, где ее не найти — Северный Ледовитый океан. Предпочитает находиться в воде, температура которой не выше 35 ˚С.

Самки созревают к продолжению рода уже на 8-9 году жизни. Самцы раньше — на 6 году. Нерест начинается в июне, а прекращается в начале осени. После нереста рыба уходит в пресные воды, где подкрепляется.

Интересно! Больше шансов поймать кефаль у рыболовов есть в открытом море, дельте реки или лимане. Во время нереста кефаль перемещается в пресные водоемы, где остается на зиму. В это время ее запрещено вылавливать в Черном море для рыбного промысла, так как много речной рыбы не возвращается.

Свойство	Описание
Название	Кефаль
Научное название	Mugil cephalus
Тип	Рыба
Класс	Лучепёрые
Отряд	Кефалеобразные
Семейство	Кефалевые
Род	Кефали
Вид	Кефаль
Обитание	Моря и океаны тропического и субтропического поясов
Размер	До 60 см в длину и до 2 кг веса
Окраска	Серебристая с темной спиной и желтоватыми плавниками
Питание	Планктон, водоросли, мелкие ракообразные
Нерест	Весна-лето
Икра	Пелагическая, выметывается в открытом море
Личинки	Планктонные, питаются планктоном
Мальки	Прибрежные, питаются водорослями и мелкими ракообразными
Взрослые особи	Морские, питаются планктоном, водорослями и мелкими ракообразными
Продолжительность жизни	До 10 лет
Хозяйственное значение	Ценная промысловая рыба

Опыт других людей

“Рыба кефаль” – это магазин, который завоевал любовь клиентов благодаря свежим и качественным продуктам. Покупатели отмечают широкий выбор морепродуктов, удобное расположение и дружелюбный персонал. Один из клиентов отметил: “В “Рыба кефаль” всегда можно найти свежую рыбу и морепродукты высокого качества. Обслуживание на высоте, цены приятно удивляют”. Другие отмечают, что магазин стал для них надежным поставщиком свежих продуктов и приятным местом для покупок.

Как готовят кефаль в крымских ресторанах. Вкусный рецепт рыбы в духовке

Чем питается кефаль

В основе питания рыбы — природный ил, из которого кефаль получает питательные вещества. Также она питается мелкими водными обитателями:

• черви;
• беспозвоночные;
• зоопланктон.

Кормовая миграция начинается у серых рыбешек в середине лета. Часть стай, которые зашли в лиманы, зимуют там. Большой процент сеголетков не возвращается после зимы. Однако популяция сохраняется благодаря большой плодовитости особей.

Есть ли кости в кефали

Количество косточек в кефали минимально. Рыбу легко очистит от них каждая хозяйка за пару минут. Белое мясо морского обитателя отличается высокими вкусовыми качествами. Оно нежное и сочное. Так как рыба богата белком (20% от всех компонентов), она прекрасно насыщает и дает энергию. Хозяйки могут смело покупать этот вид, ведь он не костлявый.

Приготовить рыбу можно разными способами:

• поджарить;
• запечь;
• сварить;
• потушить с овощами.

Полезные свойства кефали для организма человека

Кефаль богата витаминами и микроэлементами, а потому положительно влияет на работу всех органов.

Витамин А отвечает за улучшение качества слизистых оболочек и кожи. Регулярное употребление морской рыбы благоприятно сказывается на органах зрения. Особо полезен для человека витамин А, полученный из продуктов животного происхождения.

Витамин В4 уменьшает количество холестерина в крови, который негативно сказывается на работе печени и сердца. Благодаря свойствам витамина В4 из организма выводятся токсины и шлаки.

Интересно! Холин благоприятно сказывается на метаболизме. Люди, употреблявшие в пищу рыбу, реже страдают от лишнего веса. Польза для похудения проявляется при сочетании с овощами с минимальной калорийностью.

Фосфор содержится в кефали не в большом количестве, однако, даже его хватает, чтобы наладить работу опорно-двигательного аппарата. Фосфор помогает нормализовать работу почек, стимулирует клетки к росту и участвует в обменных процессах.

Жирные кислоты препятствуют развитию сердечных заболеваний, так как поддерживают мелкие сосуды и капилляры в тонусе. Врачи рекомендуют добавлять блюда из рыбы в рацион, чтобы снизить риск инсульта и инфаркта. Данными веществами богата особенно речная рыба.

Кефаль, приготовленная в духовке или отваренная, положительно сказывается на состоянии людей с атеросклерозом. Врачи советуют употреблять ее пожилым людям.

Вред кефали проявляется лишь в случае, если у человека имеется аллергия на продукт.

Как правильно разделывать кефаль

Разделывание рыбы — не сложный процесс. Последовательность действий такова:

1. Очистить от чешуи.
2. Выпотрошить ее внутренности.
3. Отрезать голову при помощи острого ножа.
4. Сделать надрез вдоль хребта.
5. Удалить плавник.
6. Отделить аккуратно хребет от мяса.
7. Срезать плавники и хвост рыбины.

Обратите внимание! Для разделки лучше всего использовать очень острый нож и специальные ножницы для рыбы.

В отзывах опытные хозяйки рекомендуют выбирать пластиковую или стеклянную доску, так как деревянный вариант впитывает в себя запах. Для ускорения уборки рекомендуется изначально подложить под рыбу газету или пергамент, а после выкинуть его вместе с остатками чешуи.

Как выбрать кефаль

Вкусная или нет получится кефаль зависит от правильного выбора ее на рынке. Свежие продукты — гарантия качественного блюда. Правила выбора рыбы несложны:

1. Осмотреть глаза. Они должны быть чистыми и ясными. Мутные глазницы, в которых не видно зрачка, — признак испорченной рыбы.
2. Проверить плотность чешуи. Необходимо убедиться, что от рыбы не отпадают чешуйки. Тело должно быть без пятен и повреждений.
3. Надавить рукой на рыбу, чтобы проверить ее упругость. Свежая особь быстро восстанавливается, а в испорченной останется ямка.
4. Общий вид. Если представленные на прилавке варианты выглядят потрепанными, их брать не стоит. Это может свидетельствовать о том, что рыбу замораживали несколько раз.

Что приготовить из кефали

Кефаль под соусом

Ингредиенты

• Кефаль жирная черноморская
  2
  шт
• Лимонный сок
  ⅓
  ст
• Петрушка
  2
  веточки
• Сливки нежирные
  100
  мл
• Шампанское
  200
  мл
• Сливочное масло
  20
  гр
• Красная икра (по желанию)
• Соль и перец по-вкусу

На порцию

Калории:

349

ккал

Белки:

23.3

г

Жиры:

14.1

г

Углеводы:

8.4

г

Шаги

1 час. 10 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Очистить рыбу от чешуи по правилам. Удалить все плавники, хребет и хвост. Очистить брюшную полость. Кефаль не костлявая, а потому специально доставать кости нет необходимости
• Промыть под проточной водой каждую рыбу
• Натереть их солью внутри и снаружи.
• Обмазать внешние части туши лимонным соком
• Положить веточку укропа в брюшко каждой рыбины.
• Запекать в духовом шкафу при температуре 190 ˚С полчаса
• Приготовление соуса:
• Мелко нарубить зелень
• Обжарить лук на сковороде с добавлением масла
• Влить к луку шампанское. Томить не больше 5 минут
• Влить к луку сливки. Регулярно помешивая держать на огне 2 минуты.
• В готовый соус добавить красную икру. Данный шаг является необязательным, и не скажется на вкусе.

---

Внимание! Если рыба скользит в руках, ее стоит обтереть солью, которую потом смыть через пару минут. Весь жир и слизь уйдут вместе со специй.

Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки.

Уха из кефали

Продукты для приготовления:

• каспийская кефаль свежая (4 шт.);
• вода (2.5 л.);
• картофель крупный (3 шт.);
• репчатый лук;
• соль;
• перец белый молотый;
• перец черный горошком;
• лавровый лист;
• зелень свежая по вкусу.

Последовательность действий:

1. Промыть под проточной водой рыбу.
2. Очистить ее от чешуи. Удалить все внутренности: кости, хребет, брюшко.
3. Положить рыбу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать рыбу на 4 сантиметра.
4. Добавить лавровый лист, укроп, белый и черный перцы и соль.
5. Дождаться пока вода закипит. Уменьшить огонь. Варить до готовности около 20 минут.
6. Пенку, образующуюся во время приготовления, снимать при помощи шумовки.
7. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
8. Засыпать овощи в кастрюлю. Оставить вариться на 15 минут.
9. Вынуть рыбку из бульона, разделить ее на части и вернуть к другим ингредиентам в кастрюлю.
10. Проварить все составляющие еще 15 минут.
11. Снять уху с огня.

Запеченная в фольге кефаль, которая подается с салатом

Продукты для приготовления:

• кефаль (3 шт.);
• лимон (2 шт.);
• лук ( пучок);
• укроп (пучок);
• горчица ( 3 ст. л);
• соль;
• оливковое масло (3 ст. л);
• кинза (пучок) ;
• огурцы (2 шт.);
• капуста пекинская (⅕ кочана).

Последовательность действий:

1. Промыть все ингредиенты.
2. Рыбу разделать и очистить.
3. Мелко нашинковать всю петрушку, лук и укроп для начинки.
4. Выжать половину лимона на порубленную зелень.
5. Хорошо посолить все компоненты.
6. Заложить в брюшко кефали подготовленную начинку и дольку лимона. Не жалеть ингредиентов. Рыба должна быть хорошо нафарширована.
7. Противень застелить фольгой, на которую выложить все тушки.
8. Сбрызнуть все оливковым маслом.
9. Посыпать остатками укропа каждую из рыб сверху, добавить лавровый лист.
10. Завернуть в фольгу подготовленное блюдо, оставив небольшое отверстие сверху для проветривания.
11. Духовой шкаф включить на 180˚. Отправить запекаться морских обитателей на 30 минут.
12. Спустя 10 минут с момента включения духовки, добавить по чайной ложке оливкового масла в фольгу к каждой туши.
13. Для салата порвать руками пекинскую капусту, мелко нарезать огурцы.
14. В емкости смешать при помощи вилки ч. л. горчицы, оливкового масла и сок половинки лимона. Полить получившейся смесью овощи.
15. Разложить салат порционно по тарелкам. Сверху на него выложить запеченную рыбу.
16. Подавать, украсив зеленью.

В каких водоемах России можно поймать

Кефаль выбирает соленые моря, где остаётся до наступления нереста. В промышленных целях данный вид отлавливают для продажи в свежем, замороженном виде и создания консервации. В качестве приманки используются нереис и пескожил (морские черви). Поймать ее рыбаки в России могут в 4 морях. Вкусная рыбешка водится в следующих водоемах:

• Азовское;
• Каспийское;
• Черное;
• Японское.

В российских водоемах обитает 4 вида данной рыбы:

• лобан;
• сингиль;
• пеленгас;
• остронос.

Интересно! Лучшая снасть — фидер или матчевая поплавочная удочка. На неё можно поймать сразу много особей.

Заключение

Из всего сказанного следует вывод о том, что кефаль — прекрасный вариант для приготовления недорогого, но сытного обеда. Черноморская рыба богата витаминами, необходимыми для полноценной работы организма человека, а также отличается превосходные вкусовыми качествами. Частое употребление кефали не имеет вреда для организма, а лишь приносит пользу. Отзывы о рыбе от кулинаров лишь положительные.

Частые вопросы

Можно ли есть рыбу кефаль?

Эта рыба без мелких костей, она имеет нежную икру (сама лучшая икра — у черной кефали) и белое сочное мягкое мясо, напоминающее сало, которое находится в брюшной полости, — за это кефаль особенно ценится в кулинарии. Есть много рецептов с пояснениями, как приготовить кефаль в домашних условиях.

Какой вкус у рыбы кефаль?

По вкусовым качествам кефаль можно сравнить с морским окунем, и в рецептах можно смело заменять его.

Какое мясо у рыбы кефаль?

Кефаль обладает нежным белым мясом, относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе только большие, поэтому проблем с ее разбором и очищением нет. Из неё готовят супы, запекают с приправами, делают котлеты и многое другое.

Как по другому называется рыба кефаль?

Описание Кефали (пеленгас) филе 1/12. Кефаль – это стайная морская рыба, которую изредка можно встретить и в пресных реках. Пеленгас является океанической породой кефали.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую рыбу кефаль, у которой чешуя блестит, глаза яркие и выпуклые, жабры красные и влажные, а тело упругое на ощупь.

СОВЕТ №2

Приготовьте рыбу кефаль на гриле с добавлением свежих трав и лимонного сока для более насыщенного вкуса.