Кефаль — морская рыба, обитающая в большинстве водоемов по всему миру. Название водного обитателя переводится как «голова». Многие люди путают кефаль с ближайшим родственником — пеленгасом. Дабы не оплошать при выборе рыбы, стоит изучить данный вид детально.
Рыба кефаль фото и описание
Кефаль относится к обитателям моря. Впервые появилась в теплых южных водах, долгое время могла находиться лишь в соленой воде, однако, в поисках пищи перекочевала в устья рек, став пресноводным представителем своего семейства. В 19 веке была искусственно занесена в Черное море для увеличения популяции. Передвигается небольшими стайками под наклоном 45˚. Чаще всего заметить группу особей можно на небольшой глубине.
Внешне описание данного подвида не вызовет восторг. У кефали вытянутое тело, напоминающее по форме торпеду. Голова небольшая с широкими глазами. Нос рыбы расположен на одном уровне со спинным плавником. Зубы отсутствуют, в качестве инструмента для измельчения пищи используется острая нижняя губа.
Покрыта крупной чешуей. Два плавника находятся на спине, два — на брюхе. Форма тела обеспечивает большую маневренность рыбе. Она выглядит блекло из-за своего окраса: тельце серое с серебристым отливом, спина покрыта черными полосами, которые хорошо видно на фото.
Максимальный вес особи — 7 кг. Может достигать длины 90 сантиметров. Живет морской обитатель долго — до 15 лет.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что рыба кефаль является ценным источником белка, полезных жирных кислот и витаминов. Она обладает нежным вкусом и питательными свойствами, что делает ее популярным продуктом на рынке. Кроме того, кефаль содержит минералы, такие как кальций, фосфор и железо, которые необходимы для поддержания здоровья костей, мышц и крови. Эксперты считают, что употребление рыбы кефаль в питании способствует укреплению иммунитета и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Калорийность кефали
В 100 граммах кефали содержится 121 ккал. Рыба не содержит углеводов, но богата большим процентом белков. Такой состав делает ее диетическим продуктом. Переваривается в желудке за 3 часа.
Полный состав кефали:
- белки — 21 грамм;
- жиры — 0.4 грамма;
- углеводы — 0 грамм;
- витамин РР — 2.8 мг;
- калий — 367 мг;
- кальций — 561 мг;
- магний — 29 мг;
- натрий — 65 мг;
- никель — 6 мг;
- фтор — 430 мг;
- хлор — 165 мг;
- цинк — 0.6 мг;
- калории — 121 ккал.
Интересные факты
- Кефаль – одна из самых древних рыб на Земле. Ее окаменелости были найдены в отложениях, возраст которых составляет более 50 миллионов лет.
- Кефаль – очень выносливая рыба. Она может жить в самых разных условиях, включая соленую, пресную и солоноватую воду. Кефаль также может переносить большие перепады температуры.
- Кефаль – очень плодовитая рыба. Одна самка может откладывать до 10 миллионов икринок в год. Это делает кефаль одним из самых важных видов рыб для коммерческого рыболовства.
Где водится кефаль
Обитает кефаль практически во всех водных пространствах, так как является неприхотливой к уровню соли и кислорода. Единственное место, где ее не найти — Северный Ледовитый океан. Предпочитает находиться в воде, температура которой не выше 35 ˚С.
Самки созревают к продолжению рода уже на 8-9 году жизни. Самцы раньше — на 6 году. Нерест начинается в июне, а прекращается в начале осени. После нереста рыба уходит в пресные воды, где подкрепляется.
Интересно! Больше шансов поймать кефаль у рыболовов есть в открытом море, дельте реки или лимане. Во время нереста кефаль перемещается в пресные водоемы, где остается на зиму. В это время ее запрещено вылавливать в Черном море для рыбного промысла, так как много речной рыбы не возвращается.
Свойство | Описание |
---|---|
Название | Кефаль |
Научное название | Mugil cephalus |
Тип | Рыба |
Класс | Лучепёрые |
Отряд | Кефалеобразные |
Семейство | Кефалевые |
Род | Кефали |
Вид | Кефаль |
Обитание | Моря и океаны тропического и субтропического поясов |
Размер | До 60 см в длину и до 2 кг веса |
Окраска | Серебристая с темной спиной и желтоватыми плавниками |
Питание | Планктон, водоросли, мелкие ракообразные |
Нерест | Весна-лето |
Икра | Пелагическая, выметывается в открытом море |
Личинки | Планктонные, питаются планктоном |
Мальки | Прибрежные, питаются водорослями и мелкими ракообразными |
Взрослые особи | Морские, питаются планктоном, водорослями и мелкими ракообразными |
Продолжительность жизни | До 10 лет |
Хозяйственное значение | Ценная промысловая рыба |
Опыт других людей
“Рыба кефаль” – это магазин, который завоевал любовь клиентов благодаря свежим и качественным продуктам. Покупатели отмечают широкий выбор морепродуктов, удобное расположение и дружелюбный персонал. Один из клиентов отметил: “В “Рыба кефаль” всегда можно найти свежую рыбу и морепродукты высокого качества. Обслуживание на высоте, цены приятно удивляют”. Другие отмечают, что магазин стал для них надежным поставщиком свежих продуктов и приятным местом для покупок.
Чем питается кефаль
В основе питания рыбы — природный ил, из которого кефаль получает питательные вещества. Также она питается мелкими водными обитателями:
- черви;
- беспозвоночные;
- зоопланктон.
Кормовая миграция начинается у серых рыбешек в середине лета. Часть стай, которые зашли в лиманы, зимуют там. Большой процент сеголетков не возвращается после зимы. Однако популяция сохраняется благодаря большой плодовитости особей.
Есть ли кости в кефали
Количество косточек в кефали минимально. Рыбу легко очистит от них каждая хозяйка за пару минут. Белое мясо морского обитателя отличается высокими вкусовыми качествами. Оно нежное и сочное. Так как рыба богата белком (20% от всех компонентов), она прекрасно насыщает и дает энергию. Хозяйки могут смело покупать этот вид, ведь он не костлявый.
Приготовить рыбу можно разными способами:
- поджарить;
- запечь;
- сварить;
- потушить с овощами.
Полезные свойства кефали для организма человека
Кефаль богата витаминами и микроэлементами, а потому положительно влияет на работу всех органов.
Витамин А отвечает за улучшение качества слизистых оболочек и кожи. Регулярное употребление морской рыбы благоприятно сказывается на органах зрения. Особо полезен для человека витамин А, полученный из продуктов животного происхождения.
Витамин В4 уменьшает количество холестерина в крови, который негативно сказывается на работе печени и сердца. Благодаря свойствам витамина В4 из организма выводятся токсины и шлаки.
Интересно! Холин благоприятно сказывается на метаболизме. Люди, употреблявшие в пищу рыбу, реже страдают от лишнего веса. Польза для похудения проявляется при сочетании с овощами с минимальной калорийностью.
Фосфор содержится в кефали не в большом количестве, однако, даже его хватает, чтобы наладить работу опорно-двигательного аппарата. Фосфор помогает нормализовать работу почек, стимулирует клетки к росту и участвует в обменных процессах.
Жирные кислоты препятствуют развитию сердечных заболеваний, так как поддерживают мелкие сосуды и капилляры в тонусе. Врачи рекомендуют добавлять блюда из рыбы в рацион, чтобы снизить риск инсульта и инфаркта. Данными веществами богата особенно речная рыба.
Кефаль, приготовленная в духовке или отваренная, положительно сказывается на состоянии людей с атеросклерозом. Врачи советуют употреблять ее пожилым людям.
Вред кефали проявляется лишь в случае, если у человека имеется аллергия на продукт.
Как правильно разделывать кефаль
Разделывание рыбы — не сложный процесс. Последовательность действий такова:
- Очистить от чешуи.
- Выпотрошить ее внутренности.
- Отрезать голову при помощи острого ножа.
- Сделать надрез вдоль хребта.
- Удалить плавник.
- Отделить аккуратно хребет от мяса.
- Срезать плавники и хвост рыбины.
Обратите внимание! Для разделки лучше всего использовать очень острый нож и специальные ножницы для рыбы.
В отзывах опытные хозяйки рекомендуют выбирать пластиковую или стеклянную доску, так как деревянный вариант впитывает в себя запах. Для ускорения уборки рекомендуется изначально подложить под рыбу газету или пергамент, а после выкинуть его вместе с остатками чешуи.
Как выбрать кефаль
Вкусная или нет получится кефаль зависит от правильного выбора ее на рынке. Свежие продукты — гарантия качественного блюда. Правила выбора рыбы несложны:
- Осмотреть глаза. Они должны быть чистыми и ясными. Мутные глазницы, в которых не видно зрачка, — признак испорченной рыбы.
- Проверить плотность чешуи. Необходимо убедиться, что от рыбы не отпадают чешуйки. Тело должно быть без пятен и повреждений.
- Надавить рукой на рыбу, чтобы проверить ее упругость. Свежая особь быстро восстанавливается, а в испорченной останется ямка.
- Общий вид. Если представленные на прилавке варианты выглядят потрепанными, их брать не стоит. Это может свидетельствовать о том, что рыбу замораживали несколько раз.
Что приготовить из кефали
Кефаль под соусом
Ингредиенты
- Кефаль жирная черноморская
2
шт - Лимонный сок
⅓
ст - Петрушка
2
веточки - Сливки нежирные
100
мл - Шампанское
200
мл - Сливочное масло
20
гр - Красная икра (по желанию)
- Соль и перец по-вкусу
На порцию
Калории:
349
ккал
Белки:
23.3
г
Жиры:
14.1
г
Углеводы:
8.4
г
Шаги
1 час. 10 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Очистить рыбу от чешуи по правилам. Удалить все плавники, хребет и хвост. Очистить брюшную полость. Кефаль не костлявая, а потому специально доставать кости нет необходимости
- Промыть под проточной водой каждую рыбу
- Натереть их солью внутри и снаружи.
- Обмазать внешние части туши лимонным соком
- Положить веточку укропа в брюшко каждой рыбины.
- Запекать в духовом шкафу при температуре 190 ˚С полчаса
- Приготовление соуса:
- Мелко нарубить зелень
- Обжарить лук на сковороде с добавлением масла
- Влить к луку шампанское. Томить не больше 5 минут
- Влить к луку сливки. Регулярно помешивая держать на огне 2 минуты.
- В готовый соус добавить красную икру. Данный шаг является необязательным, и не скажется на вкусе.
Внимание! Если рыба скользит в руках, ее стоит обтереть солью, которую потом смыть через пару минут. Весь жир и слизь уйдут вместе со специй.
Готовую кефаль переложить на тарелку, полить соусом и украсить небольшой веточкой петрушки.
Уха из кефали
Продукты для приготовления:
- каспийская кефаль свежая (4 шт.);
- вода (2.5 л.);
- картофель крупный (3 шт.);
- репчатый лук;
- соль;
- перец белый молотый;
- перец черный горошком;
- лавровый лист;
- зелень свежая по вкусу.
Последовательность действий:
- Промыть под проточной водой рыбу.
- Очистить ее от чешуи. Удалить все внутренности: кости, хребет, брюшко.
- Положить рыбу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать рыбу на 4 сантиметра.
- Добавить лавровый лист, укроп, белый и черный перцы и соль.
- Дождаться пока вода закипит. Уменьшить огонь. Варить до готовности около 20 минут.
- Пенку, образующуюся во время приготовления, снимать при помощи шумовки.
- Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
- Засыпать овощи в кастрюлю. Оставить вариться на 15 минут.
- Вынуть рыбку из бульона, разделить ее на части и вернуть к другим ингредиентам в кастрюлю.
- Проварить все составляющие еще 15 минут.
- Снять уху с огня.
Запеченная в фольге кефаль, которая подается с салатом
Продукты для приготовления:
- кефаль (3 шт.);
- лимон (2 шт.);
- лук ( пучок);
- укроп (пучок);
- горчица ( 3 ст. л);
- соль;
- оливковое масло (3 ст. л);
- кинза (пучок) ;
- огурцы (2 шт.);
- капуста пекинская (⅕ кочана).
Последовательность действий:
- Промыть все ингредиенты.
- Рыбу разделать и очистить.
- Мелко нашинковать всю петрушку, лук и укроп для начинки.
- Выжать половину лимона на порубленную зелень.
- Хорошо посолить все компоненты.
- Заложить в брюшко кефали подготовленную начинку и дольку лимона. Не жалеть ингредиентов. Рыба должна быть хорошо нафарширована.
- Противень застелить фольгой, на которую выложить все тушки.
- Сбрызнуть все оливковым маслом.
- Посыпать остатками укропа каждую из рыб сверху, добавить лавровый лист.
- Завернуть в фольгу подготовленное блюдо, оставив небольшое отверстие сверху для проветривания.
- Духовой шкаф включить на 180˚. Отправить запекаться морских обитателей на 30 минут.
- Спустя 10 минут с момента включения духовки, добавить по чайной ложке оливкового масла в фольгу к каждой туши.
- Для салата порвать руками пекинскую капусту, мелко нарезать огурцы.
- В емкости смешать при помощи вилки ч. л. горчицы, оливкового масла и сок половинки лимона. Полить получившейся смесью овощи.
- Разложить салат порционно по тарелкам. Сверху на него выложить запеченную рыбу.
- Подавать, украсив зеленью.
В каких водоемах России можно поймать
Кефаль выбирает соленые моря, где остаётся до наступления нереста. В промышленных целях данный вид отлавливают для продажи в свежем, замороженном виде и создания консервации. В качестве приманки используются нереис и пескожил (морские черви). Поймать ее рыбаки в России могут в 4 морях. Вкусная рыбешка водится в следующих водоемах:
- Азовское;
- Каспийское;
- Черное;
- Японское.
В российских водоемах обитает 4 вида данной рыбы:
- лобан;
- сингиль;
- пеленгас;
- остронос.
Интересно! Лучшая снасть — фидер или матчевая поплавочная удочка. На неё можно поймать сразу много особей.
Заключение
Из всего сказанного следует вывод о том, что кефаль — прекрасный вариант для приготовления недорогого, но сытного обеда. Черноморская рыба богата витаминами, необходимыми для полноценной работы организма человека, а также отличается превосходные вкусовыми качествами. Частое употребление кефали не имеет вреда для организма, а лишь приносит пользу. Отзывы о рыбе от кулинаров лишь положительные.
Частые вопросы
Можно ли есть рыбу кефаль?
Эта рыба без мелких костей, она имеет нежную икру (сама лучшая икра — у черной кефали) и белое сочное мягкое мясо, напоминающее сало, которое находится в брюшной полости, — за это кефаль особенно ценится в кулинарии. Есть много рецептов с пояснениями, как приготовить кефаль в домашних условиях.
Какой вкус у рыбы кефаль?
По вкусовым качествам кефаль можно сравнить с морским окунем, и в рецептах можно смело заменять его.
Какое мясо у рыбы кефаль?
Кефаль обладает нежным белым мясом, относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе только большие, поэтому проблем с ее разбором и очищением нет. Из неё готовят супы, запекают с приправами, делают котлеты и многое другое.
Как по другому называется рыба кефаль?
Описание Кефали (пеленгас) филе 1/12. Кефаль – это стайная морская рыба, которую изредка можно встретить и в пресных реках. Пеленгас является океанической породой кефали.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу кефаль, у которой чешуя блестит, глаза яркие и выпуклые, жабры красные и влажные, а тело упругое на ощупь.
СОВЕТ №2
Приготовьте рыбу кефаль на гриле с добавлением свежих трав и лимонного сока для более насыщенного вкуса.