Филе морских обитателей богато полезными для организма аминокислотами, белком и микроэлементами, приятно на вкус и легко усваивается. Жителям прибрежных регионов можно только позавидовать, что у них есть возможность употреблять в пищу настоящие морепродукты, а не суррогат, каким является крабовое мясо в вакуумной упаковке. Почему же этот «морепродукт» так популярен, можно ли употреблять его в пищу, с этим стоит разобраться.
Внешний вид
Продукт, продающийся под торговым наименованием крабовое мясо, не имеет никакого отношения к морским ракообразным. Предлагаемые в торговых заведениях продолговатые кусочки напоминают крабовые палочки, в которых мясо краба отсутствует.
Тот, кто хотя бы раз ел натурального краба, сразу почувствует подмену:
- Плоть натурального краба выглядит упругим, белым или розоватым, без вкраплений красного или оранжевого цвета, мясом, напоминающим рыбное филе.
- Оранжевыми или красными становятся только сами фаланги, клешни и панцирь после термической обработки, плоть же остается белой или слегка розоватой.
- Красно-оранжевые кусочки внутри упаковки с нарисованным ракообразным – не что иное, как имитация (о чем говорится в маркировке продукта), они выглядят подобием обыкновенных крабовых палочек без натурального продукта.
Настоящее мясо краба обнаруживается разве что в консервированном виде или непосредственно в живом или только что приготовленном ракообразном. Так же, как и раков, их рекомендуется готовить — варить или запекать — только свежими (особи забрасывают в кипящую соленую воду или в разогретую духовку живыми).
В теле сырого погибшего ракообразного вырабатываются опасные токсины, которые способны нанести вред человеку, поэтому мясо поступает в продажу предварительно проваренным или замороженным способом «шоковой заморозки».
Мнение эксперта:
Мясо краба – деликатес, пользующийся популярностью среди гурманов. В 2022 году цена на мясо краба в России остается достаточно высокой из-за его ограниченной доступности. Эксперты отмечают, что крабовые палочки, содержащие мясо краба, также пользуются спросом, особенно среди потребителей, ценящих сочетание доступности и высокого качества. Однако, некоторые эксперты высказывают опасения относительно использования натурального мяса краба в промышленных целях из-за угрозы переизбытка и негативного воздействия на экосистему.
Цена
Натуральное мясо краба примерно в 10 раз дороже имитированного. По этой причине суррогатный продукт стал таким доступным и популярным. Для сравнения:
- крабовую имитацию от компании Columbus в упаковках по 200 г предлагается по 55-65 р. за пачку (150 р. за 1 кг);
- клешни краба камчатского (вместе с хитиновой оболочкой) – 800 р. за 1 кг;
- фаланги камчатского краба фирмы LAVA – 3600 р. за 1 кг;
- замороженная плечевая часть крабовой конечности РОЗА (самое деликатесное и полезное лакомство) – 2800 р. за 1 кг.
Некоторые потребители уверены, что крабовые палочки фирмы VICI содержат мясо натурального краба, по крайней мере, в маркировке продукта оно указано в составе. Да и немалая цена – 270 рублей за 250 граммовую пачку – убеждает, что в составе присутствует натуральное мясо морского ракообразного. Однако недавнее исследование Росконтроля показало, что указанная в маркировке продукции VICI информация о составе не очень соответствует действительности. Химический анализ показал, что в составе палочек и в «мясе» ракообразных от этой же компании присутствует усилитель вкуса глутамат натрия, хотя в числе ингредиентов он не значится. По другим компонентам истинные показатели и указанные в маркировке, также расходятся. К примеру, завышен указанный уровень жиров, а количество крахмала занижено.
Бесспорно одно – натуральный крабовый продукт дешевым быть не может.
Интересные факты
- Мясо краба: вид, цена в России в 2022 году, отношение к крабовым палочкам
- Виды мяса краба:
- Камчатский краб: самый дорогой и ценный вид краба, обитающий в северной части Тихого океана. Мясо камчатского краба имеет нежный вкус и плотную текстуру.
- Опилио: вид краба, обитающий в северной части Атлантического океана. Мясо опилио имеет более мягкий вкус и менее плотную текстуру, чем мясо камчатского краба.
- Голубой краб: вид краба, обитающий в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Мясо голубого краба имеет сладковатый вкус и нежную текстуру.
- Цена мяса краба в России в 2022 году:
- Камчатский краб: от 3000 до 5000 рублей за килограмм.
- Опилио: от 1500 до 2500 рублей за килограмм.
- Голубой краб: от 1000 до 1500 рублей за килограмм.
- Отношение к крабовым палочкам:
- Крабовые палочки не содержат мяса краба. Они изготавливаются из сурими – переработанного мяса белой рыбы.
- Крабовые палочки имеют вкус и текстуру, похожие на мясо краба, но они не обладают такой же пищевой ценностью.
Какое на вкус
Деликатесное мясо ракообразного выглядит свернувшейся белковой массой и отдаленно напоминает солоноватое вареное филе белой океанической рыбы. Только оно более упругое на вид и нежное на вкус.
В сыром виде мясо краба представляет собой желеобразную массу, которая при нагревании сворачивается наподобие яичного белка. Это объясняется наличием большого количества животного белка в его мясной массе.
По рассказам опытных краболовов, вкус крабового продукта в немалой степени зависит от того, из какой части животного взят и как приготовлен деликатес. Наиболее вкусной и нежной (таящей во рту) частью краба знатоки считают «плечо», или место сочленения конечности с телом. Эта часть и именуется «розой», название которой встречается в маркировках некоторых крабовых продуктов.
Секреты приготовления, влияющие на вкус
В отношении приготовления мяса ракообразных стоит учитывать интересные нюансы.
- К примеру, камчатского краба рекомендуется отваривать только в морской воде, и ни в коем случае не в пресной. Краболовы объясняют, что при отваривании в морской воде в крабах сохраняется заложенное природой количество йода и других полезных элементов, за что и ценится этот продукт. Пресная же вода «вытягивает» все эти полезные компоненты из мяса морского животного.
- Еще одно предостережение от ловцов крабов – не стоит замораживать ракообразных без предварительной термической обработки. Поскольку в сыром виде крабовая плоть имеет желеобразную структуру, при быстрой заморозке эта масса размазывается и прилипает к стенкам панциря.
Крабовые конечности, сваренные после сырой заморозки, могут оказаться пустыми.
Имитированное мясо
Имитированный продукт изготавливается на основе белковой вытяжки из рыбного фарша (сурими), поэтому по вкусу почти не отличается от крабовых палочек.
Согласно отзывам и мясо, и крабовые палочки с настоящим крабом в составе, более нежные и сочные, но специалисты считают, что это обусловлено особенностями технологии приготовления.
И в мясо крабов, и в палочки добавляются усилители вкуса и вещества, удерживающие влагу. Чем удачнее сочетание этих ингредиентов, тем вкуснее получается продукт на выходе.
| Вид мяса краба | Цена в России в 2022 году (за 1 кг) | Отношение к крабовым палочкам |
|---|---|---|
| Камчатский краб | 2500-5000 рублей | Не имеет никакого отношения |
Опыт других людей
Мясо краба – это популярный продукт, о котором многие высказывают положительные отзывы. Вид мяса краба обладает нежным вкусом и ароматом морской свежести, что делает его привлекательным для гурманов. В 2022 году цена на мясо краба в России остается доступной, что делает его покупку выгодной. Отношение к крабовым палочкам также положительное, поскольку они являются удобным и вкусным вариантом для приготовления разнообразных блюд.
Чем отличается от крабовых палочек
Сравнение настоящих ракообразных и крабовых палочек, идет не на пользу последних. В натуральном продукте:
- присутствует большое количество полезных для организма веществ;
- у него превосходные вкусовые качества;
- приятный, ненавязчивый «морской» аромат.
Имитированное мясо морского ракообразного по вкусу и качеству почти не отличается от палочек, поскольку также состоит из сурими и пищевых добавок. Есть отличие в текстуре – крабовые палочки словно свернуты в рулон, который можно развернуть, чтобы положить внутрь начинку, а имитированные «фаланги» обычно представляют собой волокнистые брусочки, наподобие конечностей ракообразного.
Где купить
Приобрести настоящую крабовую массу можно:
- на рынках в прибрежных регионах нашей страны;
- в странах тихоокеанской акватории;
- специализированных магазинах морепродуктов.
Можно заказать деликатес и в интернет-магазинах, хотя это и сопряжено с определенным риском.
По оценкам Росконтроля, продукция производства России, абсолютно безопасна, даже если представляет собой имитацию из сурими.
Читайте также:
В опытных образцах не было найдено неразрешенных пищевых добавок или патогенной бактериальной флоры в опасных для здоровья количествах.
Прежде чем купить морской деликатес, желательно убедиться в его качестве, внимательно прочитав состав, а по возможности и оценив его внешний вид и запах.
Заключение
Натуральное мясо крабов отличается нежным вкусом и приятным ароматом, хорошей усвояемостью и богатым составом полезных веществ. Имитации из сурими больше напоминают обычные крабовые палочки, они уступают настоящему продукту и по вкусу, и по количеству жизненно необходимых микроэлементов. Они не могут служить заменой столь полезного продукта, как морской краб, но ввиду относительной дешевизны и безопасности рекомендуются к употреблению.
Частые вопросы
Сколько стоит 1 кг крабовых палочек?
263 руб. Цена указана за 1 кг.
Сколько стоит крабовая палочка?
Крабовые палочки зам. Советские, 100 гр. 21 руб./шт.
Сколько чистого мяса в Крабе?
он составляет 65-72%. Выше 72% не бывает. у конечностей весом 1кг, хорошим выходом считается 55%. если конечности воздушной заморозки (бракуша), то выход будет совсем смешным – менее 40%.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите информацию о виде мяса краба, чтобы понимать, что вы покупаете. Некоторые виды крабов могут быть более ценными и вкусными, чем другие.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
При выборе крабового мяса обращайте внимание на цену и качество. Дешевое крабовое мясо часто может быть подделкой или содержать меньшее количество настоящего мяса краба.
СОВЕТ №3
Изучите способы приготовления крабового мяса, чтобы насладиться его вкусом и ароматом в полной мере. Крабовое мясо можно использовать в различных блюдах, начиная от суши и заканчивая супами и салатами.
