Сибас: рецепты приготовления

Рыбка лаврак из семейства мороновых, также известная как сибас (sea bass) койкан, спиголо, раньо или брандзино, — морской деликатес премиум класса. Ответов на вопрос «как приготовить рыбу сибас» великое множество. Мировая поварская элита утверждает: филе сибаса воистину универсально, — нежное мясо этого морского судака восхитительно в жареном, запечённом, варёном, копчёном и солёно-пряном виде. Рассмотрим наиболее популярные сибас рецепты с фото.

Запеченный в духовке

Брандзино в духовом шкафу на овощной подушке — настоящее гастрономическое пиршество без особых хлопот и значительных финансовых вложений.

Ингредиенты

Сибас
170
гр
Картофель
2
шт
Репчатый лук
1
шт
Томаты
3
шт
Растительное масло
14
мл
Лимонный сок
10
мл
Вода
40
мл
Белое столовое вино
100
мл
Прованские травы
5
гр
Пряная зелень (петрушка, кинза, базилик)
1
щепотка
Чёрный перец и соль: по вкусу

На порцию

Калории:

ккал

Белки:

Читайте также:

Загадочная рыба рыбец: почему имеет несколько названий

Жиры:

Углеводы:

Шаги

60 мин.

Видео-рецепт

Читайте также:

Самые свежие факты про рыбу судак

Печать

почистить и нарезать овощи: клубни картофеля (шайбами), репчатый лук (кольцами), томаты (крупными кубиками
в смазанную растительным маслом форму для запекания выложить поочерёдно: картофель / лук / томаты
добавить кипятка и пару ложек растительного масла. Посолить, поперчить, присыпать прованскими травами
запечь «овощную подушку» в духовке до полуготовности (25 минут / 180 градусов)
подготовить рыбку: чистить, потрошить удалять плавники. Надрезать тушки по бокам и вспрыснуть лимонным соком
выложить рыбу на овощи, полить сухим белым вином, припорошить пряной зеленью, довести до готовности в духовом шкафу (15 минут в режиме «верхний гриль»)
подавать со свежим салатом (как вариант рис / отварной картофель)

Мнение эксперта:

Сибас – это прекрасная рыба, которая пользуется популярностью среди гурманов и поваров. Эксперты отмечают, что сибас отлично подходит для различных рецептов приготовления благодаря своему нежному вкусу и питательным свойствам. По мнению специалистов, одним из самых популярных способов приготовления сибаса является запекание с овощами и травами. Это позволяет сохранить натуральный вкус рыбы и придать ей неповторимый аромат. Также эксперты рекомендуют обратить внимание на рецепты сибаса с использованием цитрусовых и пряностей, что добавляет блюду особую свежесть и насыщенность вкуса. Важно помнить, что правильный выбор способа приготовления позволит насладиться всеми преимуществами этой замечательной рыбы.

Чо пацаны, ИЛИТА? Готовим сибаса!

Сибас на гриле

Спиголо гриль обзаводится хрустящей корочкой, обволакивает пряными ароматами, чарует сочностью и пышностью вкусов. Это классика застолий: хит семейных пикников и выездных корпоративных пирушек.

Готовить:

главное в кулинарии морепродуктов: приобрести качественные исходники;
подготовить сибас к «огненной феерии»: удалить внутренности (купируя горечь), промокнуть салфеткой, натереть солью, спрыснуть соком лимона, обвалять в прованских травах;

Эксклюзивно: многие шеф-повара рекомендуют класть в полость рыбы зубчик чеснока и веточку розмарина.

перед выкладыванием на решётку гриля, дать рыбе отстояться минут пятнадцать, впитать энергетику и вкусы приправ;
стандартно запечь рыбу на гриле. Для морского судака достаточно двадцати пяти минут обжарки;
по готовности выложить на порционные тарелки, украсить зеленью, взбрызнуть бальзамическим уксусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

тушка сибаса: 300;
розмарин: 0,5 или 1 веточка
чеснок: 2,5 дольки
лимон: 30 (половина)
растительное масло: 14 мл
перец и соль: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 116 ккал. БЖУ: 16/6/1.

Интересные факты

Сибас – это рыба, которая обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях, а также в Атлантическом океане. Ее мясо нежное и сочное, а также богато белком и омега-3 жирными кислотами.
Сибаса можно приготовить разными способами, но наиболее популярными являются жарка, запекание и приготовление на пару. При жарке сибаса важно не пересушить его, так как его мясо очень нежное. При запекании сибаса можно использовать различные маринады и соусы, которые придадут рыбе дополнительный вкус и аромат. При приготовлении сибаса на пару рыба сохраняет все свои полезные свойства и получается очень сочной.
Сибас – это универсальная рыба, которая хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как рис, картофель, овощи и салаты. Также сибаса можно подавать с различными соусами, такими как лимонный, сливочный или томатный.

Нежный сибас в духовке от французского шеф-повара

Сибас по-мароккански

Койкан по-мароккански — запеченная рыбка фаршированная зеленью и специями. Эта технология приготовления морского деликатеса проста, но очень эффектна (результативна).

Читайте также:

Ценные осетровые рыбы: полный список и детальные характеристики

Пошаговая инструкция:

койкан (sea bass) выпотрошить и тщательно промыть;
репчатый лук, чеснок, кинзу, укроп и базилик смолоть блендером до получения однородной массы;
ароматной пастой фаршировать рыбку. Для удержания начинки и сохранения формы обвязать начиненные тушки кулинарным шнуром;
выложить фаршированный сибас на застланный пергаментом противень. Посолить и поперчить;
запекать в духовом шкафу двадцать минут при температуре 190 градусов.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

койкан: 300;
репчатый лук: некрупная луковица;
чеснок: 2,5 дольки;
базилик: 1 веточка
кинза: 1 веточка
лимон: 30 ( половина)
растительное масло: 14 мл
перец и соль: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 156 ккал. БЖУ: 14/9/5.

Рецепт	Ингредиенты	Способ приготовления

Опыт других людей

Сибас – это рыба, которая пользуется популярностью у гурманов и любителей здорового питания. Ее мягкое мясо и нежный вкус делают ее отличным выбором для приготовления разнообразных блюд. Люди отмечают, что сибас идеально подходит для гриля, запекания в духовке или приготовления на пару. Сочетается с различными специями, травами и соусами, что позволяет экспериментировать с рецептами. Благодаря своей нежной текстуре, сибас также отлично подходит для жарки и приготовления супов. Многие отмечают, что рецепты приготовления сибаса доступны и позволяют создавать изысканные блюда даже начинающим кулинарам.

Нежно, вкусно,правильно. Сибас в духовке.

Сибас в соли

Раньо запеченный в броне из крупной соли — достаточно эксклюзивный способ приготовления.

Солевая технология позволяет сохранить сочность и природный вкус морской рыбы-деликатеса.

Способ приготовления:

подготовить рыбку: срезать плавники, выпотрошить, удалить тёмные плёнки;
в брюшко каждой раньо положить тимьян, базилик и розмарин;
обрызгать рыбу лимонным соком;
взбить куриные белки и замешать на этой пене крупную поваренную соль. Полученный состав разделить на две равные части;
выложить на кусок пергамента слой соли (первая часть) и водрузить сверху ароматизированную рыбку;
остатками соли укутать (полностью скрыть) порционную тушку;
полученный соляной кокон завернуть в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку;
для качественного пропекания достаточно двадцати минут;
перед подачей разбить соляную корку, вспрыснуть рыбку бальзамическим уксусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

раньо: 200;
тимьян: 3 листка;
базилик: 1 веточка;
розмарин: 0,7;
лимон: 1/3 шт;
яйцо 1 шт;
соль: 330;
бальзамический уксус: 25 мл.

Калорийность 100 г блюда: 43 ккал. БЖУ: 6/2/0.

Сибас жареный

При вдумчивом и творческом подходе даже простейшая технология приготовления воплощается в гастрономический шедевр. Понимать Суть продукта, смело экспериментировать, рассматривать кулинарию как Искусство.

Читайте также:

Секреты приготовления вкуснейшей плотвы к пиву: лучшие рецепты

Экспресс-кулинария:

почистить, промыть и обсушить салфеткой рыбку;
сделать несколько поперечных надрезов по каждой стороне тушки;
посолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом (не забыть про внутреннюю часть брюшка);
надрезы заполнить пряными травами / цедрой лимона;
дать «заряженной» рыбке постоять полчаса;
жарить на сливочном масле по пять минут с каждой стороны. В процессе обжарки поливать рыбку маслицем, в котором она жарится;
подать к столу с овощными салатами и отварным рисом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

спиголо: 200;
тимьян: 2 веточки;
лимон: 1/2 шт;
сливочное масло: 13;
растительное масло:10 мл;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 158 ккал. БЖУ: 15/11/1.

Стейк из сибаса

Предварительно замаринованные стейки брандзино — отличное решение праздничного застолья. Неповторимый пикантный вкус и аромат.

Рецепт-рекомендация:

стейки брандзино промыть и обсушить;
приготовить маринад: мелко порезанные кинзу, лук и чеснок настоять в соевом соусе и кунжутном масле;
примариновать стейки;
на гарнир тонко нашинковать морковь, дайкон и огурцы и залить соусом терияки на полчаса;
обжарить стейки (по две минуты с каждой стороны) поливая в процессе маринадом;
подать рыбку с ароматными овощами.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

рыба:170;
соевый соус: 100 мл;
лук: одна луковица;
дайкон: 1 шт.;
морковь: 1 шт.;
огурец: 1 шт.;
растительное масло:10 мл;
соус терияки: 15 мл;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 134 ккал. БЖУ: 12/7/4.

На пару

Сибас на пару — одно из самых диетических горячих блюд. Морепродукт готовится вместе с овощами: в релизе получается основное блюдо с гарниром.

Приготовление (пошагово):

мелко шинкованные морковь, чеснок и зелень смешать с соком лайма, дать настояться;
очищенную и промытую рыбу фаршировать зеленью, солить, перчить;
заложить заготовку в пароварку добавить розмарин, и варить «на пару» до готовности (максимум полчаса);
выложить на блюдо позвать гостей к столу.

При такой технологии приготовления достигается минимальная калорийность (меню для купирования лишнего веса).

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

сибас: 250;
морковь: одна шт.;
чеснок: одна долька;
петрушка: 1 веточка;
лимон: 1/3 шт;
растительное масло:10 мл;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 111 ккал. БЖУ: 11/5/0.

На сковороде

Лаврак на сковородке — прекрасное решение легкого ужина за двадцать минут. Внезапные гости, перекус на скорую руку и прочая экспресс кулинария.

Приготовление:

очищенные и помытые тушки сибас натереть смесью соли и перца;
в поперечные глубокие нарезы нашпиговать пластины чеснока;
в брюшко поместить дольки лимона;
жарить рыбку в растительном масле по семь минут с каждой стороны;
подавать с тушенными овощами или рисом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

лаврак:180;
лимон: 1/3 шт;
чеснок: одна долька;
растительное масло: 10 мл;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 124 ккал. БЖУ: 14/7/1.

Брандзино в фольге

Морской судак запеченный в фольге: простое диетическое блюдо. В фольге этот деликатесный морепродукт раскрывается полностью.

Пять шагов к кулинарным вершинам:

выпотрошенную и промытую рыбку выложить в фольгу и укутать в пряные травы;
присыпать смесью соли и чёрного перца / побрызгать лимонным соком;
каждую порцию плотно упаковать в конверт из фольги;
запекать в духовом шкафу двадцать минут при температуре 180 градусов;
при подаче добавлять кусочек сливочного масла и присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

брандзино (сибас): 200;
пряная зелень:30;
лимон: 1/3 шт;
сливочное масло: 9;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 91 ккал. БЖУ: 16/15/1.

Копченый лаврак дома

Копчёную рыбу можно приготовить и в домашних условиях. Это довольно просто и удивительно вкусно

Главное в этой технологии: изысканные маринадные смеси.

Цедру лимона, соль, сахар, перец и кориандр измельчить в ступке. Ароматной «намазкой» натереть подготовленную рыбку и отставить мариноваться на сколько возможно;
сковороду или глубокий сотейник выстелить фольгой, засыпать дно сахаром, тимьяном и розмарином.
в зависимости от личных предпочтений добавить коптильную стружку-щепу;
поставить «заряженный девайс» на огонь, установить решётку, уложить ароматизированную рыбку и плотно закрыть крышкой;
озаботиться проветриванием;
коптить полчаса;
подавать со свежими овощами и пряной зеленью.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

рыба: 200;
лимон: 0,5 шт;
тимьян: 1 веточка;
розмарин: 1 веточка;
сахар коричневый: 7;
кориандр: 4;
коптильная щепа: 15;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 134 ккал. БЖУ: 12/14/1.

Филе с томатным соусом (остро)

Филе раньо в томатном соусе с перчиком чили, — огненное наслаждение для любителей острого.

Острая технология:

приготовить острый соус: томаты и перчики чили запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере. Добавить измельчённый базилик, чеснок, прованские травы, винный уксус;
филе рыбы обжарить на сковороде (по 3 минуты с каждой стороны);
при подаче щедро поливать острым томатным соусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

филе сибаса: 350;
лучше сочные томаты: 100;
красный винный уксус: 50 мл;
чеснок: одна долька;
перчик чили: сколько осилите;
пучок базилика;
оливковое масло: 15 мл;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 121 ккал. БЖУ: 9/7/1.

Рецепт отварного сибаса (постная кухня)

Средиземноморская рыба с овощами: что может быть лучше при диете или соблюдении поста?!

Готовить:

очистить и крупно порезать овощи;
филировать сибас;
отварить овощи с костями рыбы / бульон отцедить;
в готовом подсоленном бульоне в течение трёх минут отварить рыбное филе;
подавать с овощами или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

сибас: 250;
морковь: одна штука;
лук порей: стебель;
сельдерей: 25;
петрушка: 2 веточки;
укроп: 2 веточки
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 98 ккал. БЖУ: 11/7/0.

Уха из сибаса

Уха из морского судака — ароматное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков и дорогостоящих компонентов. Просто и восхитительно ароматно.

Технологическая схема:

филировать морского судака;
сварить крепкий овощной бульон: корень сельдерея, морковь, цукини, стебель лука-порея, репчатый лук;
готовую базу для ухи процедить, довести до лёгкого кипения;
поместить в кипящий овощной бульон рыбное филе;
варить до готовности;
при подаче добавлять к порционным кусочкам филе мелко крошеный укроп и петрушку.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

морской судак: 350;
цукини: 70;
морковь: одна штука;
лук-порей: 35;
сельдерей: 40;
репчатый лук: одна луковица;
петрушка: 1 ветка;
укроп: 1 ветка;
соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 115 ккал. БЖУ: 10/12/5.

Гарнир к сибасу

Гарнир и основное блюдо должны гармонично сосуществовать, дополнять друг друга. Гарниры могут быть сложные (из нескольких компонентов) и простые. Труднее всего многокомпонентными изысками: такое «сопровождение» должно сочетаться и с рыбкой и между собой.

В случае с морским судаком сибасом беспроигрышным и наиболее популярным является гарнир «овощная нарезка». Овощи-компоненты в этом случае могут выступать в различных «ипостасях»: печёные, варёные, маринованные и свежие.

Для особых случаев (в праздничных меню) в качестве гарнира к этому морскому деликатесу могут выступать фрукты (яблоки, ананасы, манго, авокадо).

Для рядовых домашних перекусов к сибас отлично «лягут» отварной картофель или рис.

Интересно: выбирая гарнир нужно отталкиваться от способа готовки. Можно прислушиваться к себе и давать волю фантазии.

Если при кастинге гарнира возникли сложности: подавайте к рыбе салат из свежих овощей и зелени. Этот лучший (универсальный) выбор работает всегда правильно.

Подводя итоги

Рыба сибас — элитарный деликатесный морепродукт поддерживающий множество рецептов приготовления. Нежное нежирное филе, отсутствие мелких косточек и великолепный «морской вкус» выдвигают эту рыбку в гастрономический топ, кулинарный мейнстрим.

Частые вопросы

Как правильно есть сибас?

Сейчас можно подать сибас на гриле, под соусом, запеченным, приготовленным на сковороде, сваренным. Вариантов много, все зависит от кулинарных умений и оборудования. Лучше всего дополнить сибас тимьяном, черным перцем и лимоном. В таком случае рыба получится еще более вкусной.

Что лучше сибас или дорадо?

Дорадо имеет мягкий и сладкий вкус, который можно сравнить с нежным мясом трески. Сибас гурманы ценят за вкус, нежное и сочное мясо, которое легко отделяется от костей. Идеально подходит для жарки и запекания на гриле.

В чем разница между Сибасом и дорадо?

У сибаса более вытянутое, поджарое тело, а голова узкая, остроконечная, с большим хищным ртом. У дорады более округлые формы, корпус заметно сплюснут по бокам, голова широкая, а на выпуклом лбу золотая отметина, из-за которой рыба и получила свое имя.

Как по русски называется рыба сибас?

Европейский морской окунь или сибас (это побуквенный перевод английского названия рыбы “sea bass”), или в переводе с итальянского Бранзино, одно из любимых блюд среди шеф-поваров ресторанов и пользуется высоким спросом. Встречается еще название – морской волк, которое придумали уже в России.